Пищевая добавка Е1101 Протеазы

По характерным свойствам и строению пищевую добавку Е1101 Протеазы или Proteases можно отнести к ферментам из класса гидролаз, которые отличаются способностью расщеплять в белках пептидную связь между аминокислотами.

Примечательно то, что в данную группу входят четыре подвида пищевой добавки Е1101 Протеазы, к которым относятся (i) протеаза (protease), (ii) папаин (papain), (iii) бромелайн (bromelain) и (iv) фицин (ficin). Эти вещества являются биологическими катализаторами, которые принято получать из тканей и органов здоровых сельскохозяйственных животных, а также культурных растений. В результате внешний вид пищевой добавки Е1101 Протеазы - это порошок, который характеризуется окраской от белой до желто-коричневой, или водный раствор от бесцветного до коричневатого оттенков.

Ферментным препаратом микробного происхождения является пищевая добавка Е1101 Протеазы (I), включая молокосвертывающие ферменты. Производится она в соответствии с регламентом из специальных непатогенных и нетоксичных штампов бактерий, микроорганизмов и низших грибов (Aspergillus Melleus, Aspergillus Avamori, Aspergillus Niger и других разновидностей).

Растительными ферментами или пищевой добавкой Е1101 Протеазы (II), (III) и (IV) являются папаин, источником для получения которого служит папайя, бромелайн – добывается из плодов ананаса, а также фицин, для производства которого используется инжир.

В зависимости от классификации пищевая добавка Е1101 Протеазы используется в сфере производства продуктов питания по-разному. Например, ферменты микробного происхождения применяются в хлебопекарной индустрии – их добавляют по 20-50 граммов на одну тонну муки, что способствует улучшению качества хлеба и его аромата. Кроме того, введение пищевой добавки Е1101 Протеазы ускоряет созревание теста, а при изготовлении хлебобулочных изделий снижается расход сахара.

Между тем, подвиды пищевой добавки Е1101 Протеазы растительного происхождения (бромелайн, папаин и фицин) применяются в мясоперерабатывающей промышленности, где они способствуют улучшению питательных качеств мяса и изделий его переработки, дополнительно ускоряя его созревание. Помимо этого, применяется пищевая добавка Е1101 Протеазы в процессе изготовления сыров, что также содействует их быстрому созреванию.

Кроме пищепрома пищевая добавка Е1101 Протеазы находит свое применение и в других областях деятельности человека. В частности, данное вещество нередко входит в состав стиральных и моющих средств. Без потери активности оно выдерживает температуру до 90°С. Кроме того, пищевая добавка Е1101 Протеазы может применяться при производстве зубных паст, тем самым обеспечивая защиту зубов от кариеса и антимикробное действие.

К слову, пищевая добавка Е1101 Протеазы не считается опасной для здоровья человека, хотя доказано, что избыток данного вещества может стать причиной технической порчи продуктов питания и, как следствие, вызывать рост вредных микроорганизмов и образование токсинов. Именно поэтому разрешение на использование данного вещества имеется только на территории Украины, в то время как другие страны исключили ее из перечня незапрещенных пищевых добавок.

Просмотров: 2694

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку