Пищевая добавка Е1422 Ацетилдикрахмаладипат

Пищевая добавка Е1422 Ацетилдикрахмаладипат или Acetylated Distarch Adipate относится к категории активных веществ, которые широко применяются не только при производстве продуктов питания, но и в процессе получения товаров, предназначенных для бытовых нужд человека.

По сути Е1422 является модифицированным крахмалом, который принято получать в результате взаимодействия водной суспензии кукурузного или картофельного крахмала и ангидридов адипиновой и уксусной кислот. В конечном счете получается поперечно "сшитый" крахмал, который отличается довольно высокой степенью замещения, а также содержанием адипиновых групп до 0,14 процента и ацетильных групп до 2,5 процентов.

Внешне пищевая добавка Е1422 Ацетилдикрахмаладипат – это вещество порошкообразной структуры белого цвета с легким запахом уксуса. Добавка способна выдерживать низкий уровень рН, высокую температуру и интенсивное механическое воздействие. Клейстер, полученный из данного крахмала, отличается таким показателем как высокая прозрачность.

Добавку применяют в качестве загустителя, стабилизатора и связующего агента при производстве многих продуктов питания. Как правило, Е1422 добавляется при изготовлении майонеза, кетчупа и соусов, так как при горячем набухании клейстеру присущи нейтральный вкус и высокая вязкость. Кроме того, зачастую данная добавка используется при производстве мясных полуфабрикатов и низкосортных колбасных изделий как связующий агент свободной влаги.

Активно использование пищевой добавки Е1422 Ацетилдикрахмаладипат и при производстве кисломолочных продуктов, к которым можно отнести йогурты ароматизированные, а также разнообразные молочные напитки. Особое свойство этого крахмала неплохо переносить термообработку обуславливает его применение при изготовлении консервированного детского питания, консервированных фруктов, маринованных корнишонов и огурцов. Добавка отличается устойчивостью к смене циклов (замораживание/оттаивание), способна значительно пролонгировать сроки хранения изделий при низкотемпературных условиях.

Как известно, ацетилдикрахмаладипат способен хорошо растворяться в минеральной и пресной воде, препятствуя вспениванию растворов, именно поэтому нередко добыча газа и нефти сопровождается применением данного вещества для стабилизации буровых растворов во время строительства или ремонта скважин. Кроме того, добавка формирует водоудерживающую структуру и регулирует вязкость, а также препятствует коррозии и окислению буровых инструментов.

Пищевая добавка Е1422 Ацетилдикрахмаладипат имеет натуральное происхождение – это пищевой крахмал, начальные характеристики которого намерено изменены путем особой обработки. По сути, для здоровья человека он безопасен, однако в некоторых источниках можно встретить информацию о его вредном воздействии на поджелудочную железу, что может стать причиной развития панкреонекроза.

Просмотров: 3294

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку