Говяжий огузок
Свойства говяжьего огузка
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит говяжий огузок ( средняя цена за 1 кг.)?
Так сложилось, что, к сожалению, в нашей стране исторически чистые мясные породы коров - это были или молочные или молочно-мясные (в лучшем случае). К тому же намеренно не занимались ферментацией и выдержкой мяса, чтобы оно приобрело яркий вкус и стало нежным.
И только сегодня этим начали заниматься некоторые заводчики и фермеры, например, в Липецкой области, где разводятся австралийские породы мясных бычков, а также происходит заготовка элитной мраморной говядины, которая идеально подходит для приготовления стейков. Большая часть говядины отечественного производства тем временем годится на рагу или бульоны.
Что касается мяса, импортируемого в Россию, здесь также не избежать подводных камней. Но в общем, для того чтобы любое мясное блюдо в результате трудов кулинара получилось вкусным и соответствовало ожиданиям едоков, нужно уметь правильно выбрать мясо. Именно поэтому для каждой отдельной части туши имеется свое предназначение и особое название. Предлагаем вам остановиться и подробнее разобраться в таком мясном продукте, как говяжий огузок.
Так, под говяжьим огузком подразумевается бедренная часть туши животного, которая располагается книзу от толстого филея и костреца. Как известно, говяжий огузок относят к категории мяса второго сорта, что обусловлено тем фактом, что на протяжении всей жизни животного данная часть больше всего была задействована и несла большие нагрузки.
Тем не менее, в кулинарном деле говяжий огузок ценится довольно высоко. Он по праву считается самой подходящей и наиболее выгодной частью говяжьей туши для приготовления чистого крепкого бульона. Говяжий огузок достаточно мясистый, его мякоть сочная и мягкая.
Помимо этого, из говяжьего огузка можно с легкостью приготовить отменное тушеное и отварное мясо. Многие хозяйки правомерно утверждают, что именно говяжий огузок отлично подходит для биточков, котлет, а также для разных супов и других первых блюд. При приготовлении рубленного мяса из этой части нужно хорошенько его отбить или пару раз перекрутить через мясорубку.
При выборе говяжьего огузка шеф-повара рекомендуют всегда обращать внимание на поверхностный жир, который должен лежать толстым слоем и отличаться приятным молочным цветом. Сероватый оттенок свидетельствует о малой ценности и несвежести этой части туши. Также стоит отметить, что для приготовления бульонов не следует покупать говяжий огузок, весом менее 2-3 килограммов – в небольшом куске ближе к хвосту содержится больше жира, чем мяса, при этом остальная часть занята костью.
Калорийность говяжьего огузка 156 кКал
Энергетическая ценность говяжьего огузка (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 20.16 г. (~81 кКал)
Жиры: 7.73 г. (~70 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 52%|45%|0%
Рецепты с говяжьим огузком
Пропорции продукта. Сколько грамм?
