Колбаса сервелат. Калорийность сервелата
 


Колбаса сервелат. Калорийность сервелата

Колбаса сервелат фото

Свойства колбасы сервелат

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит колбаса сервелат ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
340 р.
 

Колбаса сервелат относится к деликатесным сортам сухой копченой колбасы, которую изготавливают из свинины, телятины, крольчатины и конины. Свое название она позаимствовала у германоговорящих жителей Швейцарии, а произошла от латинского cerebellum, что затем на французском звучало как cervelle, а у итальянцев – cervello. Интересно, что все это в переводе означает мозг.

Еще в 16 столетии слово zervelada жители Милана употребляли для обозначения любой колбасы с мясом. А в соответствии с самым старинным рецептом, который датируется тем же веком, изготавливали колбасу сервелат из свинины, сыра и сала. Причем в такой фарш добавлялись довольно экзотические для того места и времени пряности и приправы — корица, имбирь, гвоздика и мускатный орех. По правилу колбасу сервелат обваривали крутым кипятком, а не коптили как в настоящее время.

Мало кому известно, что в Швейцарии и сегодня колбаса сервелат выступает символом швейцарского национального самосознания. А еще она внесена в список Кулинарных достояний этой страны. А вот в России эту колбасу хоть и относят к крайне вредным продуктам, но тем не менее не перестают обожать. Ее не только используют в качестве отличной самостоятельной закуски, но и готовят на основе колбасы сервелат многочисленные сытные и очень вкусные блюда. Калорийность сервелата составляет 461 ккал на сто граммов копченого продукта.

Согласно ГОСТу в составе такой колбасы должно содержаться четверть говядины высшего сорта, столько же нежирной свинины и остальные 50 процентов - свинины жирной. Несомненно, не обойтись и без всевозможных приправ - соль, сахар, мускатный орех, а также черный или белый молотый перец. Кроме того, есть в сервелате и нитрит натрия – как же без него. Затем этот фарш набивают в кишки и коптят.

Выбирая колбасу сервелат необходимо обращать внимание на цвет продукта: чем он ярче, тем больше в ней нитрита натрия. Зачем добавляют это вещество? Дело в том, что когда колбаса подвергается термической обработке, разрушается миоглобин, придающий свежему сырому мясу насыщенный красный цвет. Так вот, при внесении нитрита натрия это вещество фиксируется, а окрас колбасы сервелат остается ярким. Помимо этого, нитрит натрия также играет роль консерванта.

Употреблять эту очень вкусную колбасу или нет – личный выбор каждого человека, но между тем существует определенное число людей, для которых этот продукт находится под запретом. Во-первых, из-за повышенной жирности и калорийности сервелата категорически не рекомендуется употреблять эту колбасу при сердечных патологиях и гипертонической болезни. А при наличии заболеваний печени копчености запрещены с связи с высоким содержанием соли и холестерина в этом мясном продукте.

Калорийность колбасы сервелат 461 кКал

Энергетическая ценность колбасы сервелат (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 24 г. (~96 кКал)
Жиры: 40.5 г. (~365 кКал)
Углеводы: 0.2 г. (~1 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21%|79%|0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав колбасы сервелат

НЖК - Насыщенные жирные кислоты
15.1 г
Моно- и дисахариды
0.2 г
Холестерин
70 мг
Зола
6.2 г
Вода
29.1 г

Витамины

Минеральные вещества

7 мкг
400 мг

Колбаса сервелат отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Имя*
Email
Комментарий*

Просмотров: 7452