Кориандр. Свойства и польза кориандра
Свойства кориандра
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит кориандр ( средняя цена за 1 кг.)?
Несомненно, именно благодаря своему аромату и многочисленным полезным свойствам, кориандр стал одним из самых распространенных и горячо любимых пряных растений во многих странах мира. В кулинарии используются все его части: семена, корни и зелень, которую знают под названием кинза.
Известен кориандр еще со времен глубокой древности, а культивируется это ароматное растение в странах Средиземноморья и Азии уже более 3000 лет. Интересно, что первые упоминания об этой специи встречаются в древних рукописях, написанных на санскрите, а сами семена были найдены при раскопках древнеегипетских гробниц.
Сегодня кулинары с превеликим удовольствием приправляют свои блюда кинзой (молодыми листьями) и семенами кориандра (целыми или молотыми). Не забывайте, что это две совершенно разных пряности, которые не только обладают разными вкусами и запахом, но и применяются неодинаково. Листьям, например, характерен превосходный резкий аромат и своеобразный горьковатый вкус, а семена кориандра отличаются более сладким, можно сказать, древесно-пряным запахом.
Незаменимы ароматические свойства кориандра при изготовлении некоторых видов ликера. В целом, а также измельченном виде эту специю принято добавлять в выпечку и кондитерские изделия, приправлять супы, сыры, салаты, колбасы, рыбные и мясные блюда. Кстати, молотый кориандр достаточно быстро теряет присущий ему вкус и аромат, в связи с чем рекомендуют покупать именно цельные семена. Для того чтобы они стали более ароматными, перед размалыванием их можно слегка обжарить на сухой сковороде.
В восточных странах кориандр довольно часто используют при приготовлении различных сладостей. Например, очень популярные в настоящее время в Америке конфеты изначально представляли собой обыкновенные семена кориандра в засахаренном виде. Такое оригинальное лакомство, которое одновременно сочетает пряную жгучесть и сладость, постоянно продается на восточных базарах.
На Кипре и в Греции толченый кориандр применяется при консервировании оливок. Кроме того, в большом количестве его добавляют в блюда из ягнятины, а также готовят с ним необычайно простое, но неимоверно вкусное блюдо под названием "Афелия" (свинина, тушеная в красном вине). Вероятно, у греков это кушанье получается настолько удачным, что даже французы, которые не особо благоволят к кориандру, именуют все блюда с кориандром "по-гречески".
Польза кориандра
Нельзя не упомянуть и о пользе кориандра для организма человека, ведь семена этого растения богаты эфирными маслами. Известно, что основным компонентом этих масел являются линалоол и гераниол, благодаря которым при регулярном употреблении кориандра улучшается пищеварение. Препараты на основе этой целебной специи широко применяются при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Кроме того, в состав этой пряности входят витамины С и А, дубильные вещества, жирные масла, крахмал и азотистые вещества, за счет чего польза кориандра очевидна. Это пряное растение используют для изготовления и многих других лекарств, например, с антисептическими, желчегонными и болеутоляющими свойствами.
Калорийность кориандра 298 кКал
Энергетическая ценность кориандра (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 12.37 г. (~49 кКал)
Жиры: 17.77 г. (~160 кКал)
Углеводы: 13.09 г. (~52 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17%|54%|18%
Рецепты с кориандром
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 столовой ложке 14 граммов
