Ржаной хлеб - состав и калорийность. Польза и вред ржаного хлеба
 


Ржаной хлеб - состав и калорийность. Польза и вред ржаного хлеба

Ржаной хлеб фото

Свойства ржаного хлеба

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит ржаной хлеб ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.
30 р.
 

Ржаной хлеб - это одна из самых популярных и широко распространенных разновидностей хлебобулочных изделий. Стоит отметить, что ржаной хлеб обладает не только прекрасными вкусовыми и потребительскими характеристиками. Ржаной хлеб по праву относится к списку безапелляционно полезных для человеческого организма продуктов питания.

Состав ржаного хлеба

Ржаной хлеб считается национальным продуктом питания для жителей Северной Европы, Российской Федерации и стран постсоветского пространства. В соответствии с классической рецептурой в состав ржаного хлеба входит закваска, вода, соль и ржаная мука. В настоящее время как зарубежные, так и отечественные производители хлеба и хлебобулочных изделий могут предложить современным потребителям большой ассортимент различных видов ржаного хлеба.

Среди самых известных разновидностей ржаного хлеба можно выделить следующие:

  • ржаной хлеб из сеяной муки;
  • ржаной хлеб из обойной муки;
  • ржаной хлеб их обдирной муки;
  • житный ржаной хлеб;
  • заварной ржаной хлеб и т.д.

Пожалуй одной из самых известных для жителей наших широт разновидностей ржаного хлеба можно считать знаменитый бородинский хлеб. Свою историю ржаной хлеб на Руси начал еще в XI веке. Примечательно то ,что в течении достаточно длительного периода времени ингредиенты, а именно рецептура закваски, входящей в состав ржаного хлеба тщательно оберегалась и передавалась из поколения в поколение.

Отличительные вкусовые, питательные и полезные свойства ржаного хлеба сделали свое дело и этот вид хлебобулочных изделий навсегда вписан в кулинарную историю человеческой цивилизации. Свойства ржаного хлеба также как и калорийность продукта зависит напрямую от химического состава продукта. Примечательно то, что калорийность ржаного хлеба находится на достаточно низком уровне в сравнении с другими видами хлебобулочных изделий.

Польза ржаного хлеба

Средний уровень калорийности ржаного хлеба, приготовленного по классической рецептуре, составляет 174 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта. Польза ржаного хлеба становится очевидной достаточно лишь взглянуть на витаминно-минеральный состав продукта. Ржаной хлеб содержит подавляющее большинство полезных соединений из так называемого витаминного алфавита.

В составе ржаного хлеба содержатся витамины группы А, В, Е, Н, а также РР. Помимо того, польза ржаного хлеба заключается в содержании в составе продукта таких природных соединений как холин, цинк, йод, марганец, фтор, молибден, железо, калий, сера, магний, кальций и другие. Интересно то, что биологическая полноценности химического состава ржаного хлеба намного выше, чем у пшеничного варианта хлебобулочного изделия.

Вред ржаного хлеба

Однако, помимо явной пользы имеется и вред ржаного хлеба. Стоит отметить, что ржаной хлеб действительно усваивается человеческим организмом намного хуже, чем продукт, произведенный из пшеничной муки. Помимо того, при употреблении в неограниченных количествах ржаной хлеб может нанести значительный ущерб людям, страдающим повышенной кислотностью, а также язвенными болезнями.

Чтобы снизить неблагоприятное воздействие ржаного хлеба на организм человека современные производители продуктов питания выпускают не 100% ржаной хлеб, а продукт содержащий до 85% ржаной муки и 25% - пшеничной.

Калорийность ржаного хлеба 174 кКал

Энергетическая ценность ржаного хлеба (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 6.6 г. (~26 кКал)
Жиры: 1.2 г. (~11 кКал)
Углеводы: 33.4 г. (~134 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|6%|77%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 400 граммов
 

Пищевая ценность и состав ржаного хлеба

Зола
2.5 г
Крахмал
32.2 г
Моно- и дисахариды
1.2 г
НЖК - Насыщенные жирные кислоты
0.2 г
Вода
47 г
Органические кислоты
1 г
Пищевые волокна
8.3 г

Витамины

60 мг

Минеральные вещества

1.21 мг
5.6 мкг
220 мг
5 мкг
2.7 мкг
35 мкг
23 мкг
52 мг
980 мг
245 мг

Ржаной хлеб отзывы и комментарии

Юрий Федоров 05.11.2014
Без ржаного хлеба у меня расстраивается пищеварение, и я перешел на свою выпечку ржаного хлеба на спонтанной закваске холодного квашения с добавлением для затравки варенья из черной смородины. Из 2-х килограммового пакета муки выпекаю 3 хлеба, а в оставшееся тесто добавляю тепловатую воду соль, семена укропа, ржаную муку и оставляю до новой выпечки ( пока не съем 3 хлеба, ранее испеченных).
хлеборжанка 08.12.2014
Мадрид твою бабку,закваску из варенья для хлеба???Какой то пирожок с повидлом получится.
Вальдемар 12.12.2014
Как на счет дрожжей? Есть ли в составе ржаного, бородинского хлеба дрожжи?
Повар 13.12.2014
для ржаного хлеба нужны патока и солод...вот смородиновое варенье вполне может заменить патоку.. из смородины делают желе для мяса....
суслик 13.07.2015
чего обижаете! у него свой рецепт:-
Берсень 06.03.2017
Ржаной хлебушко - калачу дедушко! Вспомните блокаду, не к ночи помянуто, чёрный хлеб выдавали, конечно с опилками... Ладно, не стоит об этом. И много не съешь его, как пшеничный батон, и сытно. Для тучных людей полезно, думаю... Сам ем черный хлеб, просто хлеб, черным его никто не называет, а пшеничный - это булка, батон... С весом всё у меня нормально =) Прекрасная пища!
Талибов Тариель Гурумсагович 25.06.2018
Хлеб -- пища рабов! __Ёсип Сусанин "Историческая Эволюция Социального Лицедейства, или, Понты лживых попугаев". )
salo 25.04.2019
Вот математики: 85% ржаной муки и 25% пшеничной!!! Оказывается чтобы получить 100% хлеб надо использовать 110% муки
Татьяна 15.10.2020
Черный хлеб,очень полезен для здоровья.Благодарю за нужную информацию
Имя*
Email
Комментарий*

Просмотров: 61524