Свиной желудок. Калорийность свиного желудка
 


Свиной желудок. Калорийность свиного желудка

Свиной желудок фото

Свойства свиного желудка

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит свиной желудок ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
360 р.
 

Как известно, в старину мясо, в особенности в бедных крестьянских семьях, было не частым гостем на столе. Именно поэтому даже блюда, приготовленные на основе субпродуктов, делали на праздник, стараясь придать им оригинальный и аппетитный внешний вид. Среди широкого ассортимента субпродуктов особое место занимает свиной желудок, который по своим вкусовым качествам ничуть не уступает мясу. Калорийность свиного желудка составляет 159 ккал на сто граммов.

Вообще, под свиным желудком подразумевают мышечный внутренний орган животного, который отличается мешкообразной формой. Свиной желудок по праву считается отличным сырьем для приготовления разнообразных мясных блюд, но чаще всего его используют в роли съедобной оболочки, в которую закладывается фарш.

Всевозможные блюда, приготовленные из свиного желудка, можно встретить практически во всех славянских кухнях. Примечательно то, что чаще всего свиной желудок готовился на Рождество, при этом его начиняли рубленым мясом, другими субпродуктами, пшенной или перловой кашей.

К примеру, до сегодняшнего дня на Украине сохранилось блюдо из свиного желудка под названием Кендюх, в то время как в белорусской кухне кушанье из желудка, который начинен субпродуктами, именуется Вантробянка. Для чувашской кухни характерно приготовление блюда из свиного желудка Кугар Шюрби, а россиянами этот субпродукт используется при приготовлении сальтисона и зельца.

Однако, вне зависимости от того, на каком именно блюде из свиного желудка вы остановили свой выбор, помните, что перед непосредственным приготовлением тот внутренний орган необходимо тщательно обработать. Прежде всего, нужно обезжирить свиной желудок, аккуратно освободить его от всего содержимого, а затем снять слизистую оболочку после того, как выдержать его в горячей воде в течение десяти минут. Обработанный свиной желудок еще раз хорошенько очищается и промывается.

При приготовлении свиного желудка также есть свои несложные тонкости. В частности, набивать свиной желудок нужно неплотно, потому как в процессе термической обработки он сжимается и может лопнуть. Во время запекания желудок рекомендуется время от времени поливать вытекающим жиром, а перед тем как отправить субпродукт в духовку, нужно сделать в нем несколько проколов во избежание трещин.

Кроме того, знатоки советуют за 5-10 минут до готовности полить свиной желудок сметаной со специями – благодаря такой манипуляции на его поверхности образуется золотистая корочка. Кстати, подавать готовый свиной желудок принято охлажденным, поэтому по окончанию приготовления на него можно положить пресс - это придаст ему удобную форму для нарезки.

Калорийность свиного желудка 159 кКал

Энергетическая ценность свиного желудка (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 16.85 г. (~67 кКал)
Жиры: 10.14 г. (~91 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42%|57%|0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 1000 граммов
 

Пищевая ценность и состав свиного желудка

НЖК - Насыщенные жирные кислоты
4.025 г
Холестерин
223 мг
Вода
73.5 г
Зола
0.63 г

Витамины

194.8 мг

Минеральные вещества

31.1 мкг
169 мг
1.85 мг
140 мг

Свиной желудок отзывы и комментарии

роман 19.06.2014
очень классная штука в приготовлении китайским шефом
Имя*
Email
Комментарий*

Просмотров: 11881