Свиной жир. Польза свиного жира
Свойства свиного жира
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит свиной жир ( средняя цена за 1 кг.)?
Интересно, что у свиного жира, который представляет собой однородную массу белого или немного кремового цвета, практически отсутствует специфический запах. В жидком растопленном виде этот животный жир отличается прозрачной консистенцией, которая может быть слегка янтарного оттенка, в то время как замороженному продукту свойственна однородная структура без осадка и белый цвет. Сроки хранения свиного жира в холодильнике достаточно длинные и составляют до полутора лет.
В кулинарии под свиным жиром, который часто именуется смальцем, подразумевается традиционный продукт деревенской кухни различных народов. Это жир, который вытапливают из сала свиньи, ее нутряного и подкожного жира, а также жировых обрезков. Кстати, нутряной жир зачастую перерабатывается отдельно в связи со специфическим запахом.
Перед тем как приступить к непосредственному вытапливанию свиного жира исходное сырье тщательно очищается от загрязнений, остатков мяса и крови. Для этого все замачивается в подсоленной воде не менее чем на двенадцать часов, при этом вода несколько раз меняется. После вымачивания нарезанное небольшими кусочками сырье плавится на медленном огне, в результате чего получаются шкварки и жидкий жир. Прозрачный смалец разливается через марлю в керамические горшочки или стеклянные банки и плотно закрывается.
В кулинарных целях готовый свиной жир используется при приготовлении разнообразных блюд, в частности для обжаривания продуктов. Кроме того, нередко его употребляют в качестве закуски, намазывая на черный хлеб. В последнем случае свиной жир сдабривается черным перцем молотым, тертым чесноком, лавровым листом, кориандром, солью или другими специями. Украинской кухне, например, свойственно использование смальца в качестве основы для большинства жареных и других сытных блюд.
Польза свиного жира
Даже учитывая то, что этот продукт имеет высокую степень вредности, может свиной жир приносить и пользу. Несомненно, он абсолютно не подходит для диетического рациона питания, но представляет собой один из самых популярных и чаще всего используемых пищевых жиров животного происхождения. Польза свиного жира заключается в содержании некоторых особо важных для организма человека витаминов, в частности провитамина А, а также линолевой кислоты. Вдобавок ему свойственно относительно невысокое содержание холестерина.
Народная медицина утверждает пользу свиного жира при лечении пневмонии, многочисленных простудных заболеваний, бронхита, дерматита, экземы, ожогов, заболеваний ушей, язв, а также при истощении организма. В этом целебном продукте содержится намного большее количество незаменимых жирных кислот, чем в значительной части других твердых жиров, в том числе и сливочном масле. Относительно биологической активности: если сравнивать говяжий жир, сливочное масло и жир свиной, то у последнего она примерно в 5 раз выше.
Калорийность свиного жира 896 кКал
Энергетическая ценность свиного жира (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.6 г. (~896 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%
Рецепты с свиным жиром
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 240 граммов
