Сыр кисломолочный
Свойства сыра кисломолочного
Сколько стоит сыр кисломолочный ( средняя цена за 1 кг.)?
По своей сути сыр - это пищевой продукт, который изготавливают из различного сорта молока, а также сливок с применением ферментов или молочнокислых бактерий, которые ускоряют естественный процесс брожения. Помимо того, некоторые сорта сыров производят термическую обработку, которая помогает придать готовому кулинарному изделию необходимые качественные характеристики.
Исследователи относят сыр к списку одних из самых древних продуктов питания, которые известны людям на протяжении всей истории существования человеческой цивилизации. В настоящее время существует просто колоссальное количество разновидностей сыров, которые отличаются друг от друга не только внешним видом или технологией производства, но и вкусовыми, потребительскими и полезными характеристиками.
Среди всего сырного разнообразия хотелось бы выделить такие главные группы продукта как:
- сычужные сыры;
- твердые сыры;
- мягкие сыры;
- рассольные сыры;
- сывороточные сыры;
- сыры с плесенью;
- кисломолочные сыры.
Последний вид сыров профессионалы называют не иначе как натуральные. Кисломолочные сыры изготавливают посредством переработки молока, для сквашивания которого используют молочнокислые закваски. В процессе созревания кисломолочного сыра в сырную массу вводят соль и специи. Так в конечном итоге получаются различные разновидности кисломолочного сыра.
На завершающей стадии производства кисломолочного сыра сырную массу формуют и подсушивают. В пищевой промышленности все кисломолочные сыры классифицируют на три основных категории:
- терочный или зеленый кисломолочный сыр;
- творожный кисломолочный сыр;
- переработанный кисломолочный сыр;
- несозревающий кисломолочный сыр.
В отдельную группу выделяют плавленные кисломолочные сыры, которые могут быть сладкими или солеными, а также пастообразными, колбасными, консервированными, а также элитными и со вкусовыми добавками, например грибные или с зеленью. Плавленные или переработанные кисломолочные сыры изготавливают в процессе плавления сычужного кисломолочного сыра.
Помимо того, в процессе производства плавленного кисломолочного сыра в продукт вводят натуральный творог, сливочное масло, сметану или молоко, а также различные специи или наполнители. Плавленный кисломолочные сыры называют продуктом вторичной переработки. Такая рано видность кисломолочного сыра имеет более длительный срок хранения, а также менее чувствителен к перепадам температуры.
Для изготовления того или иного сорта кисломолочного сыра используют различные виды молока. К примеру, для изготовления зеленного кисломолочного сыра используют обезжиренное коровье молоко. Сыр имеет оригинальный зеленый цвет, т.к. сыровары добавляют в продукт порошок из растения синий донник. Литовский или гарцкий кисломолочный сыр производят из творога, в который добавляют соль.
Несозревающий творожный кисломолочный сыр производят с использованием сычужных ферментов. Нередко свежий кисломолочный сыр называют творожным благодаря сходству в технологии производства двух видов продукта. Сливочный кисломолочный сыр получают в процессе обезвоживания сычужно-кислого сгустка.
Калорийность сыра кисломолочного 133 кКал
Энергетическая ценность сыра кисломолочного (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 31 г. (~124 кКал)
Жиры: 0.7 г. (~6 кКал)
Углеводы: 0.3 г. (~1 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 93%|5%|1%
Рецепты с сыром кисломолочным
Пропорции продукта. Сколько грамм?
