Овощные равиоли рецепт с фото

Равиоли – это небольшие квадратные пельмешки с разнообразной начинкой, распространенные в разных областях Италии. Начинка может быть абсолютно любой - это может быть мясо, рыба, овощи или сыр. Все зависит от ваших пристрастий и желаний, что вы больше всего любите. Для приготовления овощных равиоли необходимо, прежде всего, просеять пшеничную муку. Далее добавляем в нее щепотку поваренной соли и куриные яйца, размешиваем тесто вилкой. Вы увидите, что смесь слишком сухая, но так должно быть. Выкладываем смесь на стол, посыпанной пшеничной мукой, и вымешиваем тесто руками до однородной массы в течение 10 минут. Тесто должно получиться эластичными и упругим. Заворачиваем готовое тесто в пищевую плёнку и ставим в холодильник на один час.

Свежий шпинат бланшировать (в кипящую воду опустите шпинат, затем поместите в холодную воду), таким образом, шпинат сохранит свои основные качества: цвет и свежесть. Сыр пармезан натираем на мелкой тёрке.

Помещаем в блендер тёртый пармезан, рикотту, шпинат, приправляем солью и чёрным молотым перцем. Взбиваем всё до однородной массы. Шпинат в сочетании с сыром придаёт очень нежный и приятный вкус. Если недостаточно по вкусу солёности, то добавляем немного соли.

Достаём тесто для равиоли из холодильника. Посыпаем стол и тесто немного пшеничной мукой. Разделяем тесто на 2 равные части, после чего вторую часть накрываем кухонным полотенцем, чтобы оно не подсыхало. Первую часть теста раскатываем тонко при помощи скалки, режем на квадраты размером 10х10. На квадрат выкладываем полторы ложки начинки из шпината, сформировав из неё шар, придавливаем немного при помощи ложки и делаем в середине небольшое углубление. Также поступаем со вторым квадратом, выложив начинку из шпината.

Отделяем белок от желтка. Аккуратно выложите желток в углубление шпината, смазываем тесто вокруг начинки холодной водой при помощи кисточки и аккуратно накрываем вторым квадратом с начинкой из шпината. Прижимаем пальцами края теста так, чтобы внутри не осталось воздуха. В кастрюлю с кипящей водой добавляем щепотку соли, после чего укладываем по 2 равиоли и варим до готовности в течение 5-7 минут.

Готовый равиоли выкладываем на сервировочное блюдо, поливаем сверху оливковым масло, посыпаем тёртым пармезаном, чёрным молотым перцем и мелко рубленой зеленью петрушки.