Абрикосы в карамельном сиропе рецепт с фото

Абрикосы в карамельном сиропе отличаются от варенья тем, что они больше по вкусу похожи на цукаты, только не подсушиваются, а для хранения остаются в сиропе, и сироп также более густой. Чтобы приготовить такие абрикосы, отбираем плотные плоды с хорошо отделяющейся косточкой, хорошо моем их. У меня по данному рецепту получилось три с половиной поллитровых баночки.

Деревянной палочкой аккуратно выталкиваем косточки из абрикосов, оставляя плоды целыми.

Косточки из абрикосов с помощью орехокола раскалываем, достаем из них ядрышки, они должны быть целыми.

В каждую абрикоску вкладываем по ядрышку из косточки.

Сахар смешиваем с водой, ставим на огонь и готовим сахарный сироп. Когда сахар растворится, даем пару минут сиропу покипеть, после чего емкость с сиропом снимаем с плиты.

Заливаем кипящим сиропом абрикосы с ядрышками. Осторожно перемешиваем их деревянной ложкой, чтобы они все погрузились в сироп. Миску с абрикосами в сиропе оставляем на несколько часов или на ночь, до полного остывания.

Через несколько часов абрикосы, залитые сиропом, настоятся, они слегка изменят цвет, количество сиропа увеличится, так как из абрикосов выйдет часть сока.

Аккуратно с помощью шумовки перекладываем абрикосы из сиропа в чистую миску.

А миску с абрикосовым сиропом разогреваем на сильном огне, чтобы сироп закипел.

Когда сироп закипит, снимаем с него пену.

Снова заливаем абрикосы горячим сиропом, после чего даем полностью остыть.

После полного остывания опять перекладываем абрикосы в чистую миску шумовкой.

Абрикосовый сироп снова ставим на плиту и доводим до кипения.

Третий раз заливаем абрикосы кипящим сиропом и оставляем опять до полного остывания или на ночь.

Повторяем четвертый раз – перекладываем абрикосы снова из остывшего сиропа в миску.

Сироп кипятим, если есть пенка, снимаем.

И снова, в четвертый раз заливаем кипящим сиропом абрикосы.

На этом этапе, после четвертой заливки, абрикосы в сиропе готовы, их можно употреблять, разлив лакомство по креманкам.

Так получается абрикосовое варенье без варки, только горячая заливка и выстаивание.

Ну а для достижения конечного результата, ставим миску с абрикосами на плиту и варим.

Немного пены, которая образуется при кипении, снимаем.

Варить такие абрикосы нужно часа два на маленьком огне, чтобы больше влаги ушло, сироп стал густым и более темным, карамельным. Раскладываем абрикосы в стерильные банки, затем наливаем горячий сироп и закатываем. Такие абрикосы можно выложить на пергамент и подсушить, затем посыпать сахарной пудрой – получатся цукаты.