Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото

Баклажаны Огонек на зиму – закуска популярная и очень вкусная, но повозиться с ней немножко нужно. Во-первых, работа немного кропотливая, так как нужно обжаривать кружочки баклажанов и следить за их готовностью и чтобы не подгорели, во вторых, в банки их нужно складывать по одному кусочку, окуная его в острый соус, а это не так быстро. Ну и в третьих, заполненные баночки желательно простерилизовать, хотя из-за присутствия в соусе уксуса, многие хозяйки закатывают банки сразу и не стерилизуют. Гораздо проще, если готовите это блюдо не как заготовку, а как закуску на несколько дней. На семь пол-литровых баночек возьмем три килограмма баклажанов, килограмм сладкого перца, два стручка перца острого, головку чеснока, пол-кило помидоров, три столовых ложки соли, две трети стакана растительного масла и 120 миллилитров 9-процентнооо уксуса. Все овощи моем и чистим.

Баклажаны нарежем на кружочки и полукружочки, толщиной в сантиметр. Затем засыпем нарезанные баклажаны двумя столовыми ложками соли и хорошо перемешаем. Оставим баклажаны как минимум на полчаса, чтобы из них вышла горечь.

Остальные овощи нарежем для мясорубки. Для перемалывания овощей установим в мясорубке самую мелкую решетку.

Сладкий и острый перец, помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку, чтобы получился острый соус.

В острый овощной соус насыпаем столовую ложку соли и ставим на плиту.

Соус доводим до кипения на сильном огне, поднявшуюся пену снимаем и варим соус на малом огне минут пять, после чего вливаем в него уксус и выключаем огонь.

Нарезанные баклажаны слегка отжимаем, чтобы ушло из них немного сока.

Отжатые баклажаны выкладываем на сковороду в разогретое растительное масло и жарим с обеих сторон на среднем огне. Баклажаны должны слегка зажариться и стать мягче, чтобы легко прокалывались вилкой.

Обжаренные баклажаны снимаем со сковородки и сразу же перекладываем в острый соус. На сковороду выкладываем следующую партию, долив растительного масла.

Пока жарится следующая партия баклажанов, каждый кусочек окунаем в соус и сразу же укладываем в стерильную банку. Укладываем баклажаны плотно, заполняя банку до верха.

Заполненные банки прикрываем стерильными крышками и устанавливаем в кастрюлю с кипятком для стерилизации, постелив на дно салфетку из ткани. Стерилизуем с момента закипания воды сорок минут.

Баночки с баклажанами вынимаем из кипятка и крышки на них закатываем. Переворачиваем, проверяя на герметичность, и оставляем до остывания.

Баклажаны "Огонёк" храним в помещении при комнатной температуре.