Баклажаны в огуречном рассоле рецепт с фото

Баклажаны в огуречном рассоле - отличная закуска без уксуса. Так как приготовленные малосольные огурцы летом быстро съедаются, а огуречный рассол остается, его можно использовать вместо маринада с уксусом для консервирования других овощей. Чтобы приготовить литровую банку такой закуски, нужно взять шесть средних баклажанов, два зубчика чеснока, два стакана огуречного рассола и две чайные ложечки соли.

Баклажаны прокалываем в нескольких местах деревянной шпажкой и погружаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варим баклажаны на небольшом огне десять минут.

Затем горячие баклажаны выкладываем на плоское блюдо, ставим на них еще одно блюдо, придавливаем, положив сверху что-то тяжелое, можно поставить банку с водой. Так оставляем баклажаны под прессом часа на два, чтобы сошла лишняя жидкость и горечь.

Затем груз снимаем, сливаем вытекшую жидкость и очищаем баклажаны от кожицы.

Затем укладываем очищенные баклажаны в чистую литровую банку, они отлично вмещаются в банку вертикально, так как становятся довольно пластичными. Нарезаем пластинками чеснок и тоже кладем в банку к баклажанам.

Теперь баклажаны в банке заливаем огуречным рассолом. В банку поместится две трети стакана рассола.

Оставляем баклажаны в рассоле кваситься на два дня, прикрыв банку крышкой.

Через два дня рассол с банки выливаем, баклажаны с чесноком промываем, банку тоже моем, после чего укладываем баклажаны с чесноком обратно в чистую банку. В кастрюлю наливаем стакан нового огуречного рассола и добавляем в него чайную ложку соли.

Рассол ставим на плиту и доводим до кипения, кипятим его минуту.

Кипящим рассолом заливаем баклажаны в банке до верха.

Далее погружаем банку с баклажанами в кастрюлю с горячей водой, положив на дно тканевую салфетку, банку прикрываем металлической крышкой и стерилизуем десять минут при умеренном кипении.

Банку с баклажанными достаем из кипятка и сразу закатываем.

Переворачиваем закатанную банку вверх дном и оставляем, чтобы так полностью остыла.

Баклажаны в огуречном рассоле, прячем в шкафчик и храним при комнатной температуре.