Бланкет дю Вьянд рецепт с фото

Оригинальное французское блюдо бланкет дю вьянд (что означает рагу из мяса телятины) представляет классическую французскую кухню. Это очень вкусное и нежное рагу. Для его приготовления следует выбирать свежайшую телятину и тушить ее порядка 3 часов с овощами. Специфический, немного кисловатый вкус блюду придает оригинальный соус, который готовится практически под конец тушения рагу. Итак, для приготовления этого французского мясного блюда потребуются следующие ингредиенты:

Мясо будет тушиться вместе с овощами довольно таки долго, порядка 3 часов. Поэтому следует запастись кастрюлей с толстым дном. Порезать мясо на небольшие кусочки, примерно по 3-4 см.

Выложить мясные куски в кастрюлю, залить водой. Она должна прикрывать мясо на 4-5 см. Далее, включить сильный огонь, дать бульону закипеть. Когда вода в бульоне закипит, следует шумовкой снять всю пену, и затем огонь уменьшить.

Нарезать овощи. Морковку на дольки не более 5 мм толщиной. Лук мелко нашинковать. Грибы разрезать на 4 части. Лучше всего брать шампиньоны. Они придадут более нежный вкус блюду.

Одновременно выложить приготовленные овощи и букет Гарни (при отсутствии данной специи можно добавить лавровый лист), добавить соль и перец. Огонь под кастрюлей следует уменьшить, так чтобы бульон только немного пузырился, но не кипел сильно. И оставить тушиться минимум на 3 часа.

Очень важный момент в приготовлении данного блюда - это соус. Он готовится следующим образом: через 3 часа тушения мяса с овощами в отдельную мисочку выбрать часть бульона (примерно стакан), добавить туда яичный желток. Всыпать кукурузную муку, все хорошо перемешать. Комочков быть не должно быть! Затем в эту же миску выжать сок из всех трех лимонов.

Полученную смесь влить в кастрюлю с мясом и дать еще полчаса потушиться. По окончанию тушения мясо станет очень нежным, овощи будут очень мягкими. Подается Бланкет дю вьянд вместе с отварным картофелем или с рисом, обильно политым белым соусом.