Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Десерты

Калорийность: 162 кКал

Белки: / Жиры: 11г / Углеводы: 13г

Ингредиенты для чизкейка с кремом из ряженки на 10 порций :

Рецепт приготовления чизкейка с кремом из ряженки по шагам

Шаг 1
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 1-го шага
Классические чизкейки готовят с использованием сыра Филадельфия, но в наших краях его стоимость просто зашкаливает, поэтому я приноровилась делать этот изумительный десерт с кремом на основе ряженки. Для приготовления такого чизкейка понадобится 3 дня, но вкус этого божественного лакомства того стоит. Прежде всего, берем ряженку и просто кладем пакеты в морозильную камеру до полного замораживания. Я обычно делаю это вечером, а утром они уже как ледышки. Освобождаем ее от упаковки и помещаем в марлю, сложенную в 4 раза, то есть 4 слоя.
Шаг 2
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 2-го шага
Связываем мешочком и подвешиваем над глубокой и широкой кастрюлей. Я использую для этой цели довольно толстую длинную палку, которую помещаю поперек ванны. За ночь сыворотка стекает, а в марле остается крем. Причем, чем дольше ряженка в подвешенном состоянии, тем меньше в ней остается жидкости. Ну вот, первая стадия закончена – переходим в следующей.
Шаг 3
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 3-го шага
Теперь займемся приготовлением основы для чизкейка – измельчим печенье.
Шаг 4
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 4-го шага
Я использую кухонный комбайн – всего одна минута, а то и меньше и крошка готова.
Шаг 5
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 5-го шага
Взвешиваем и растапливаем сливочное масло.
Шаг 6
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 6-го шага
Вливаем его к печенью. Получается маслянистая крошка – она нам и нужна.
Шаг 7
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 7-го шага
Формируем основу. Для этого пальцами прижимаем крошку к бортикам, а дно аккуратно трамбуем стаканом.
Шаг 8
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 8-го шага
Помещаем форму (у меня диаметр – 20 см) в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы основа немного подпеклась, иначе потом она скорее всего размякнет, а нам нужна хрустящая.
Шаг 9
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 9-го шага
Пока печется, а затем полностью остывает песочная основа, готовим основной крем. Для этого мы берем крем из ряженки, в который всыпаем сахарную пудру с ванилином. Перемешиваем ложкой, как бы разминая крем.
Шаг 10
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 10-го шага
Во одному вмешиваем яйца. По рецептуре миксером пользоваться нежелательно, так как лишние пузырьки нам не нужны, но я именно на этой стадии прибегаю к помощи этого девайса. Вбиваю яйца на самой минимальной скорости по пару секунд.
Шаг 11
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 11-го шага
Получается пока еще не совсем однородный крем.
Шаг 12
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 12-го шага
Вливаем понемногу сливки и мешаем ложкой.
Шаг 13
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 13-го шага
В результате получаем массу нежно-кремового цвета с ароматом топленого молока и нотками ванили. Консистенция – 25-% сметана.
Шаг 14
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 14-го шага
Осторожно заливаем крем в основу из печенья и разравниваем. Духовку разогреваем до 150 градусов, на нижнюю полку ставим глубокую широкую емкость с горячей водой, а этажом выше (прямо над водяной баней) – форму с чизкейком. Готовим его около полутора часов (не пугайтесь, он печется на водяной бане довольно долго). Он практически готов, когда при шевелении формы колышется лишь серединка.
Шаг 15
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 15-го шага
Спустя отведенное время готовим заливку – смешиваем сметану с сахаром.
Шаг 16
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 16-го шага
Вынимаем чизкейк – вот он какой красивый, почти готовый.
Шаг 17
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 17-го шага
Заливаем сметанным кремом. Выравниваем. Вообще, эта заливка необязательна – ее используют в том случае, если чизкейк по какой-то причине треснул, а она маскирует эти погрехи. Ставим чизкейк еще на 10-15 минут в духовку.
Шаг 18
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 18-го шага
Ну вот, наши усилия увенчались успехом – фактически чизкейк с кремом из ряженки готов. Правда, кушают его лишь на следующий день – так намного вкуснее. Чизкейк оставляем остывать до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник.
Шаг 19
Чизкейк с кремом из ряженки рецепт с фото 19-го шага
Он красив сам по себе, но можно немного декорировать. Я выбрала классику - шокостружка). Вот и разрезик.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Ряженка
58
50
84
1080
Песочное печенье
15
19
146
814
Масло сливочное
1
91
1
823
Сахарная пудра
0
0
100
374
Ванилин
0
0
0
3
Куриное яйцо
21
19
1
259
Сливки 35% жирности
7
105
10
1011
Сметана
5
40
7
412
Сахар
0
0
48
192
Молочный шоколад
2
7
10
111
всего в блюде:
109
331
407
5079
всего в 1 порции:
11
33
41
508
всего в 100 граммах:
3
11
13
162

автор рецепта:

дата публикации: 15.07.2013

просмотров: 2278

Комментарии и отзывы к рецепту

panda 15.07.2013
уверена, что этот трудоемкий процесс дал отличный результат, потому что только глядя на картинку слюнки потекли;)
тортик 15.07.2013
Спасибо. Процесс на самом деле довольно долгий, но результат превосходит все ожидания. Очень советую)
mistiel 15.07.2013
Очень интересный рецепт=)
тортик 15.07.2013
Спасибо, поробуйте обязательно. Не пугайтесь, сам процесс довольно размеренно протекает.
Ilarija 16.07.2013
Получается просто потрясающе!!!!!!!!! Здоровский рецепт)))
тортик 16.07.2013
Спасибо большое))) Вы уже попробовали приготовить?
Ilarija 16.07.2013
Пробовала, готовить стоит! Однозначно) Спасибо за великолепную идею)
тортик 16.07.2013
Ilarija, на здоровье. Я счастлива, что вам понравилось)
Хозяйка 06.09.2013
Вот это вкуснотища!!! Я и раньше любила чизкейк, но такого еще не пробовала. Вкусно сфотографировано.
Андрей 13.10.2013
Вот это работа!!! Молодец!
Имя*
Email
Комментарий*
Домашняя — 5243 рецепта
Авторская — 1705 рецептов
Русская — 785 рецептов
Украинская — 663 рецепта
Европейская — 575 рецептов

Полный список...