Домашний Адыгейский сыр рецепт с фото

Адыгейский сыр имеет приятный кисломолочный вкус, и относиться к числу слабосолёных сыров. Такой сыр содержит огромное количество кальция. В домашних условиях приготовить такой сыр возможно. Некоторые используют сок лимона (лимонную кислоту), но существует и другой способ приготовления сыра – с помощью фермента. Сыр быстрого созревания, и для его приготовления достаточно одного пакета с ферментом, без закваски. Для этого нужно растворить в холодной, но кипячёной воде пакетик с ферментом. Достаточно 10 мл воды.

Также основным компонентом для приготовления сыра является молоко. Желательно использовать домашнее молоко, так как такое молоко богато кисломолочными бактериями и прочими микроорганизмами, а вот магазинное молоко в этом плане намного уступает. Нужно нагреть молоко до 32 градусов. Изучите инструкцию, которая прилагается к ферменту по приготовлению Адыгейского сыра, так как в зависимости от веса фермента нужно определённое количество молока. В подогретое молоко вводим растворенный фермент и размешиваем молоко ещё в течение 2 минут. Накрываем крышкой и оставляем молоко в полном спокойствии на один час.

Спустя час молоко приобретёт желеобразную форму. Это желе нужно разрезать на кубики по 3 см.

Разрезав желе можно увидеть, как активно сыворотка начала отходить от сгустков. В отдельной кастрюле (чайнике) нагреваем воду. Теперь нужно соорудить водяную баню для кастрюли со свернувшимся молоком. Можно использовать кухонную мойку. Наливаем горячую воду в мойку и ставим туда нашу кастрюлю. Теперь важно, температура внутри кастрюли должна быть 38-39 градусов. В течение двух часов нужно поддерживать данную температуру, периодически подливая горячую воду в раковину. Крышка при этом должна быть закрытой.

Спустя два часа можно увидеть чёткие края сгустков и много отделившейся сыворотки.

При помощи шумовки вынимаем сгустки молока в глубокую миску. Начинаем дробить на сырное зерно размером в 7-8 мм. Сливаем лишнюю образовавшуюся сыворотку.

Далее солим по вкусу. Вкус и объем получившегося сырного зерна может быть разной, но нужно ориентироваться, что на головку весом в 500-550 г нужно 1 ч. л. соли (не йодированной). Перемешиваем сырное зерно и соль.

Далее сыр прессуем. Сырное зерно перекладываем в марлю, которую сверху завязываем. Ставим пресс на один час, а затем спрессованный сыр переворачиваем и снова ставим под пресс ещё на один час. Если сыворотка ещё будет отходить, время прессования можно увеличить.

Готовый сыр лучше хранить в марле, предварительно смочив сывороткой. Из 3 л домашнего молока можно получить от 500-600 г готового сыра. Такой сыр отлично подойдёт к бутербродам и овощным салатам. Приятного аппетита.