Домашняя лапша с фаршем и томатом рецепт с фото

Итальянская кухня одна из моих любимых, но сегодняшнее качество пасты, даже среди дорогих сортов часто вызывает только эпитеты. Так я замыслил научиться делать макароны самостоятельно. Самая вкусное из этого, конечно, домашняя яичная лапша. Замешиваем тесто: разбиваю два яйца, перемешиваю с небольшим количеством воды (пол стакана) до однородности. К ним - соль (с пол чайной ложки). Смешать, чтобы растворилась.

Постепенно подсыпаю муку и замешиваю крепкое тесто, собираю его в тугой комок под плёнку - пусть стоит, пока готовится мясной соус.

Очищаем и нарезаем морковь на тонкие круги, а их - в тонкую короткую соломку.

В мясной фарш также разбиваю яйцо, добавляю половину чайной ложки соли, чёрный молотый перец и всё хорошо перемешиваем до однородного состояния.

Тонкими полукольцами нарезаю лук. Сполосните его под холодной проточной водой, чтобы не щипался и не портил вкус.

Тесто перед готовкой ещё раз помять - оно должно быть тугим. Раскатываю в тонкую лепёшку, хорошо присыпая мукой, и разрезаю лепёшку на средней ширины, длинные полоски.

Полоски хорошо посыпаю мукой и нарезаю в тонкую соломку поперёк.

Соломку из теста немного подсушиваем, распределив её по кухонному полотенцу, так она должна полежать с час-полтора. Иначе при варке может склеиваться.

Подсушенную лапшу отвариваем в подсоленной кипящей воде, на литр - 1 столовая ложка соли. Воду сливаю и даю стечь лапше в сите, чтобы не склеивалась, пока будет готовиться томатный соус с фаршем, капните в лапшу растительного масла и перемешайте.

Обжариваем лук с морковью до полу мягкости.

Вливаем стакан тёплой воды, добавляем 0.5 чайной ложки соли, чайную ложку аджики и столовую ложку томатной пасты. Всё хорошо перемешать и дать закипеть.

В кипящий соус небольшими порциями, можно с помощью чайной ложки, добавляем кусочками фарш. Варим 15 -20 минут, пока фарш не посветлеет, а соус не выкипит в половину от прежнего количества.

К готовому фаршу всыпаю лапшу и всё хорошо перемешиваю, накрываем крышкой и тушим ещё 3-5 минут. После снятия с огня дайте лапше постоять под крышкой с 10-15 минут, так она будет вкуснее. Можно подавать.