Дрожжевое опарное тесто рецепт с фото

Этот рецепт дрожжевого опарного теста можно использовать для приготовления несладких пирогов, пирожков и любой несладкой выпечки. Тесто, приготовленное опарным способом, легче в использовании и лучше "поднимается", тем самым придавая изделиям из него воздушную структуру и гарантированную пышность. Главное правило, которое необходимо соблюдать, при приготовлении любого дрожжевого опарного теста - температура в помещении, где вы его готовите, должна быть около 20-23 градусов. Долгое время мне не удавалось добиться хорошего результата, пока я не стала нагревать кухню перед работой с тестом. Любые дрожжи любят тепло и не приемлют холод и сквозняки. Тепло - это залог хорошей выпечки. Для приготовления опары возьмём не большую кастрюльку или ковшик. Вливаем тёплое молоко - около 35-40 градусов. Если будет ниже, дрожжи не начнут "работать", если выше, то они перебродят. Добавляем быстродействующие дрожжи, сахар и 2 ст.л. муки. Слегка перемешиваем и убираем в тёплое место на 10-15 минут.

Опара - это первое брожение дрожжей, по ней можно определить их качество. Через 15 минут на опаре должна появиться пенка, чем она больше и быстрее появится, тем лучше дрожжи вы подобрали. Если пенки нет, то лучше взять другие дрожжи. Опара - это залог хорошей выпечки, потому что мы не портим всё тесто и не тратим своё время. Поднимутся дрожжи или нет - ясно сразу.

Яйца взбиваем вилкой и вливаем в опару, добавляем слегка растопленное сливочное масло. Перемешиваем.

Постепенно подсыпаем просеянную муку. Из 5 стаканов около 4 идёт в тесто. Оставшийся стакан мы расходуем на опару (2 ст.л.) и на присыпку стола. Количество муки каждый раз может отличаться, так как это зависит от размера яиц, уровня клейковины муки.

После добавления 3 стаканов муки тесто можно выложить из миски на стол и продолжать замешивать уже там, постепенно подсыпая муку. Тесто должно получиться мягким и чуть-чуть липнуть к рукам. Лучше положить меньше муки, чем больше, потому что выпечка потом может получится суховатой.

Тесто должно получиться вот таким. Выкладываем его в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем сверху кухонным полотенцем и отставляем в тёплое место на 40 минут. Я включаю духовку на самую низкую температуру и ставлю миску на заднюю сетку, где идёт отвод воздуха из духовки, температура там около 30 градусов.

Спустя 40 минут тесто первый раз поднимется. Его нужно обмять руками, переложить в большую кастрюлю и опять убрать в тепло на 1 час.

Когда тесто второй раз поднимется, оно увеличится в несколько раз в объёме. Его опять нужно снова обмять.

Теперь оно готово, можно раскатывать и выпекать.