Гефилте-фиш рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Еврейская

Кол-во порций: 12 порций

Тип блюда: Закуски

Калорийность: 107 кКал

Белки: 10г / Жиры: / Углеводы:

Ингредиенты для гефилте-фиш на 12 порций :

Рецепт приготовления гефилте-фиш по шагам

Шаг 1
Гефилте-фиш рецепт с фото 1-го шага
Способов приготовления фаршированной рыбы существует великое множество. Я же хочу показать рецепт еврейской рыбы. Она называется гефилте-фиш. Это очень вкусное блюдо. Опять-таки сложного с виду вроде и нет ничего, но готовить ее правильно и вкусно - целое мастерство. Процесс долгий, но увлекательный. Зато результат того стоит. Есть несколько вариантов. Первый: почистить рыбу, разрезать ее на порционные кусочки, не вскрывая брюшка. Т.е вы понимаете, как. Кусочки должны быть целыми, без разреза на пузе. Затем из каждого такого кусочка вырезать филе. Перемолоть и начинить каждый кусочек. Вариант второй: Снять чулочком кожу с рыбы, вырезать филе и т.д. А затем начинить фаршем чулочек. Получается рыба целиком. А потом после приготовления разрезается на порционные кусочки. Это сложно. Попробуйте без опыта снять "скальп" с рыбы. В лучшем случае вы получите кусок кожи, порванный в нескольких местах. В моем варианте результат будет отличным при минимальных затратах времени и сил. А вкус тот же. Берем рыбу. Желательно карп, толстолобик, белый амур, щука. Удаляем голову. Я купила уже без головы тушку. Пластуем ее, т.е. разрезаем по горизонтали и вырезаем хребет. Срезаем филе с кожи. Должно быть 700-800 г чистого филе. Шкуру и кости не выбрасываем! Перемалываем через мясорубку филе 2-3 раза во избежании шанса подавится рыбьей костью. Перемалываем лук, вымоченную белую булку или хлеб. А теперь начинаем свяженнодействовать. Делаем фарш. Качество его напрямую влияет на вкус рыбы. Солим по вкусу и перчим. Соль у нас в доме только морская и всем советую. Гефилте-фиш -рыба довольно острая, поэтому по правилам на перце экономить не надо. Но гореть во рту она тоже не должна. Перчите по своему вкусу. Далее добавляем две ложки растительного масла, взбитые яйца(как на омлет), чайную ложку сахара(обязательно) и постепенно небольшими порциями вливаем 100 мл (полстакана) воды. При этом постоянно взбивая фарш ложкой. Он должен получится пышным. С фаршем разобрались.
Шаг 2
Гефилте-фиш рецепт с фото 2-го шага
Кожу рыбы, которая осталась после разделки не выбрасываем. Разрезаем на полоски. Из фарша формируем тефтели и выкладываем на кусочки кожи, как на снимке в моей руке.
Шаг 3
Гефилте-фиш рецепт с фото 3-го шага
На дно миски или кастрюли, желательно с антипригарным покрытием кладем хребет рыбы, кружками порезаную морковь, свеклу и лук. А также шелуху с двух луковиц.
Шаг 4
Гефилте-фиш рецепт с фото 4-го шага
На овощи выкладываем рыбные тефтели. Если не хватит рыбной шкурки, кладите тефтели без нее. По мне так еще вкуснее.
Шаг 5
Гефилте-фиш рецепт с фото 5-го шага
Аккуратно по стенке кастрюли, чтоб не размыть фарш, наливаем воду так, чтоб прикрывала рыбу. Ставим на огонь, доводим до кипения, а потом огонь убавляем до минимума. Воду солим и перчим. Рекомендуют добавить пару ложек подсолнечного масла, но я не вижу в этом смысла. Рыба должна не кипеть, а буквально томиться 2-2,5 часа. Где-то через час варки, когда вода немного выкипит, долейте стакан воды. Положите лавровый лист и перец горошком.
Шаг 6
Гефилте-фиш рецепт с фото 6-го шага
Когда рыба будет готова, остудите ее. Затем выложите на блюдо и залейте процеженным бульоном. Поставьте на холод. Бульон застынет и она получится заливная. Сказать , что это вкусно - ничего не сказать.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Рыба амур
123
14
0
616
Белый хлеб
8
3
50
259
Лук репчатый
2
0
12
62
Куриное яйцо
14
13
1
173
Морковь
1
0
5
26
Свекла
2
0
10
46
Сахар
0
0
8
32
Поваренная соль
0
0
0
0
Лавровый лист
0
0
1
5
Подсолнечное масло
0
34
0
306
Перец черный молотый
1
0
2
13
Вода
0
0
0
0
всего в блюде:
151
64
89
1538
всего в 1 порции:
13
5
7
128
всего в 100 граммах:
10
4
6
107

автор рецепта:

дата публикации: 12.01.2013

просмотров: 6577

Похожие рецепты

Похожие рецепты не найдены

Комментарии и отзывы к рецепту

Анна 21.01.2014
Это божественно вкусно!)))
тамрико 21.01.2014
Анна, согласна с вами!
Наталья 20.08.2014
А если из трески попробовать это сделать? Как думаете?
Имя*
Email
Комментарий*
Домашняя — 5486 рецептов
Авторская — 1763 рецепта
Русская — 885 рецептов
Украинская — 676 рецептов
Европейская — 590 рецептов

Полный список...