Кабачки по - украински на зиму рецепт с фото

Кабачки по - украински на зиму готовить несложно, но долго, запаситесь временем и терпением. Зато зимой эта закуска непременно порадует. Кабачки для этого рецепта лучше использовать молоденькие, с нежной мягкой кожей и не сформировавшимися, «молочными» семечками. Начало традиционное – кабачки тщательно промываем.

Затем кабачки чистим от кожуры, это необязательно, но у нежной кожуры есть и минус – она часто повреждается в процессе транспортировки и хранения. Если у вас кабачки на вид идеальные, то чистить необязательно.

Нарезаем кабачки кружочками, толщиной около пяти миллиметров (обязательно не толще сантиметра).

После этого складываем кружочки кабачков в глубокую миску, пересыпая солью. Оставляем в таком виде на пару часов, потом сливаем выделившийся сок. Промывать кабачки не нужно.

Теперь самое долгое – разогреваем сковородку с растительным маслом и на несильном огне обжариваем все кружочки кабачков до готовности.

Готовые кабачки выкладываем на блюдо, пусть остывают.

Жарим, пока не закончатся все кабачки.

Тем временем подготовим остальные ингредиенты для кабачков по-украински. Петрушку промываем, даем обсохнуть и мелко нарезаем.

Чистим и моем зубчики чеснока.

Чеснок измельчаем любым удобным способом – я пропустила через чеснокодавку, можно натереть на терке.

Само собой, баночки у нас должны быть заранее промыты с собой, простерилизованы и высушены. На дно банок наливаем по половине чайной ложки уксуса.

Затем на дно банки кладем по щепотке нарезанной петрушки.

После этого укладываем в банки обжаренные кружочки кабачков, перекладывая их петрушкой и чесноком.

Заполняем банки кабачками доверху. Все пустое место в банках заполняем рафинированным растительным маслом. Масла в банки уходит немного, примерно по пятьдесят миллиграмм, но указать абсолютно точно количество растительного масла для этого рецепт практически невозможно – его количество зависит и от того, как жарили кабачки, и как плотно банки заполнили.

Банки прикрываем крышками и устанавливаем в большую кастрюлю, на дно кастрюли стоит сначала постелить кухонную тряпку. Заливаем в кастрюлю воду по плечики банок и ставит на огонь. После того, как вода закипит, стерилизуем кабачки по-украински тридцать минут (время для банок объемом 440 или 500 мл, литровые надо стерилизовать дольше).

После стерилизации крышки закручиваем.

Банки ставим вверх дном и укутываем в «шубу».

Когда банки с кабачками по-украински полностью остынут под шубой, можно убирать их на хранение в прохладное место – в погреб или в холодильник. Выход – 4 банки по 440 грамм.