Картофель жареный с грибами по правилам рецепт с фото

Все любят жареную картошку, но не у всех получается ее приготовить. То картофель частично остается сырым, то разваливается еще до момента поедания, то мягкий получается слишком. Как же быть? Что делать? Конечно готовить. Я постараюсь рассказать о секретах приготовления жареной хрустящей картошки. Секрет № 1 Картофель нужно правильно нарезать и правильно вымочить. Наш картофель очищаем от воды овощечистилкой. Каждую картошину нарезаем на пласты вдоль, а после каждый пласт поперек. Получаем соломку. Работайте на доске. Так удобнее.

Возьмите большую миску. Сложите туда всю нарезанную картошку и залейте ее холодной водой. Так картошка будет стоять при комнатной температуре около 20 минут. Помните, что картофель, выступающий над уровнем воды, обязательно заветрится и почернеет. Вода должна полностью закрывать картофель.

Пока картофель вымачивается у нас, приготовим остальные продукты. Полукольцами нарежем лук. Шампиньоны вымыть и нарезать кусочками (форму нарезки выбирайте сами). Лесные грибы оставить как есть. Я взяла сыроежки. Они у меня были проварены и заморожены на зиму.

Секрет № 2 Как жарить картофель? Чтоб ваш картофель не был размазней и мягким в завершении жарки, из него следует удалить лишнюю влагу. Вымоченный картофель откиньте на сито. Дайте стечь жидкости. Промокните картофель полотенцем, удалив остатки воды. Такой обсушенный картофель годится к жарке. Секрет № 3 Картофель следует начинать жарить на небольшом огне, но сковородка при этом должны быть хорошо нагрета. Масла в сковороду следует добавлять только после того, как сковорода сама нагрелась. Само масло следует тоже хорошо прогреть. Для того, чтоб убедиться что масло готово к жарке, бросьте один кусочек картошки в масло. Должен раздаться характерный звук кипения масла. Выбирайте сковороду для жарки просторную, чтоб картофель не лежал горой. Если одной большой сковороды нет, жарьте на двух средних. Обсушенный картофель кладем в разогретую сковороду (где уже прогрелось растительное масло). Жарим.

Не следует перемешивать картофель постоянно. За время жарки его нужно перемешать 3-4 раза всего и при этом желательно не использовать лопатку или ложку. От этого картофель разламывается, ухудшаются его хрустящие качества. Прилавчитесь встряхивать картофель на сковороде, подбрасывая картофель в воздух. Жарим картофель без крышки. Когда картофель проготовился его следует посолить. К этому моменту картофель внутри должен быть мягким, а снаружи иметь хрустящую корочку.

Секрет № 4 Солить картофель всегда лучше в самом конце. Это касается не только жарки. Картофель, который посолили в начале становится рыхлым, развалистым. В готовый картофель добавляем грибы и лук. Перемешиваем и теперь можно картофель зарумянить под ваш вкус.

Секрет № 5. Ни при каких обстоятельствах не накрывайте картофель крышкой. Испаряющаяся влага из картофеля осядет на крышке сковороды и увлажнит ваш картофель. Никакого хруста тогда не будет. Картофель будет скорее тушеный. Вот такой картофель с луком и грибами у нас вышел.