Классический жюльен рецепт с фото

Жульен является замечательной закуской к любому праздничному столу. Как правило, его подают горячим, перед основным блюдом. Традиционно жульен готовят из курицы, да это и понятно, ведь жульен готовят в кокотницах, а кокотницы названы от слова "кокот", что по - французски означает "петух". Зачастую в жульен добавляют грибы, рыбу, морепродукты или овощи. Но обязательным атрибутом остается белый соус (или соус бешамель), а также сырная корочка. Жульен подают в порционной посуде, которая, как правило, не должна быть объемом более 100 миллилитров. Итак, сегодня приготовим классический жульен с куриным филе и грибами. Для этого нам понадобится куриное филе, шампиньоны, сметана, сливки, сыр, немного сливочного масла, маленькая луковица, а также соль по вкусу. По желанию можно добавить щепотку мускатного ореха.

Разморозьте куриное филе и порежьте его ножом на мелкие кусочки либо на тоненькие пластиночки.

Одну маленькую луковицу очень мелко порежьте.

Грибы шампиньоны тоже мелко порежьте.

Сыр натрите на крупной терке.

Раскалите на огне сковороду и растопите в ней кусочек сливочного масла.

Как только масло растопилось, добавьте к нему порезанное ранее куриное филе и слегка обжарьте его.

После этого добавьте к мясу мелко нарезанный репчатый лук и грибы. Слегка подсолите и продолжайте обжаривать до готовности. У грибов должна выпариться влага, а курица и грибы должны приобрети золотистую корочку.

Добавьте сметану, хорошенько перемешайте и влейте сливки. Вливайте сливки до тех пор, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию. Старайтесь не делать жульен очень густым иначе в конечном итоге он получится суховатым.

Потушите жульен так минуты 3 - 4.

Подготовьте кокотницы и начинайте аккуратно выкладывать смесь. Заполняйте кокотницы не до верху, оставьте примерно 1 сантиметр.

Посыпьте сверху сыром.

Отправляйте в духовку на 13 - 15 минут до образования румяной сырной корочки. Если кокотницы у Вас металлические, то духовку предварительно разогреваем, если же керамические, то ставим в холодную (время приготовления увеличиваем на 8 - 10 минут). Достаем и подаем горячими.