Кольцо из эклеров рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 16 порций

Тип блюда: Выпечка

Калорийность: 181 кКал

Белки: / Жиры: / Углеводы: 20г

Ингредиенты для кольцо из эклеров на 16 порций :

Рецепт приготовления кольцо из эклеров по шагам

Шаг 1
Кольцо из эклеров рецепт с фото 1-го шага
Не знаю, кто не любит эклеры, но у людей вкусы разные. Этот рецепт для, кто их любит. По сути обычные заварные пирожные, но красиво оформленные. Само кольцо у меня состоит из 8 эклеров диаметром 6-7 см. Можете сделать мельче, дело вкуса. Я написала, что количество порций 16 и не ошиблась. Получается ровно 16 штук пирожных. Т.е. одни войдут в кольцо, а другие на сдачу. Уверяю, съедите все с удовольствием. Начинаем готовить. Делаем заварное тесто. В кастрюлю наливаем горячую воду. Можете налить холодную и положить масло. А потом ждать пока оно расплавится и вода закипит.
Шаг 2
Кольцо из эклеров рецепт с фото 2-го шага
Когда масло расстает в воде и она закипит, всыпаем стакан муки и энергично размешиваем, чтоб получилась однородная масса без комочков муки.
Шаг 3
Кольцо из эклеров рецепт с фото 3-го шага
Затем по одному вбиваем четыре яйца и каждый раз взбиваем миксером или перемешиваем вручную столовой ложкой. Последний вариант тяжелее, тесто очень вязкое, но с каждым яйцом будет становится более податливым. В итоге качество теста от способа добавления яиц не зависит.
Шаг 4
Кольцо из эклеров рецепт с фото 4-го шага
С помощью кулинарного мешка с насадкой "звездочка" отсаживаем пирожные на противень с бумагой для выпечки. Отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут, затем нужно огонь немного уменьшить. Выпекать до того момента, когда пирожные вырастут и подрумянятся. Еще минут 20-25. Дверцу духовки не открывать. Если открыть, они могут опасть, но может и ничего плохого не случится. Во избежание недоразумений, лучше этого не делать. Смотреть на весь процесс можно через стекло в духовке. Если у вас нет подсветки, светите фонариком. Когда вы увидите, что пирожные готовы - выключайте духовку, но сразу их доставать не надо. От разности температур они могут тоже опасть. Минут через 15 можете смело открыть духовку и достать пирожные. Вообще эклеры -вещь капризная. Вроде сложного ничего нет, но надо, что называется, набить руку в этом деле. Начинать же когда-то надо.
Шаг 5
Кольцо из эклеров рецепт с фото 5-го шага
А пока пирожные в духовке, готовим крем. У трех яиц желтки отделяем от белков.
Шаг 6
Кольцо из эклеров рецепт с фото 6-го шага
Желтки засыпаем сахаром и хорошо перемешиваем. Затем кладем три столовые ложки муки и немного молока(4-5 ст.л.) и хорошо мешаем до образования гладкой массы без комочков. Они нам совсем здесь не нужны.
Шаг 7
Кольцо из эклеров рецепт с фото 7-го шага
Поллитра молока ставим на плиту. Доводим почти до кипения и вливаем вышеуказанную смесь. Варим, постоянно помешивая до загустения. На это уйдет минут 5-7. Охлаждаем крем. Кладем ванильный сахар.
Шаг 8
Кольцо из эклеров рецепт с фото 8-го шага
Если готовить просто эклеры, то можно остановится на таком креме. Но у нас задача сложнее. Крем должен быть настолько густым, чтоб был виден рельеф, узор на нем. Поэтому можно поступить двумя путями. Я сделала именно так. Залила желатин холодной водой, дала ему постоять минут 10. Затем в горячий крем ввела желатин и хорошо перемешала. Поставила на холод. Вариант второй. Добавить в ОХЛАЖДЕННЫЙ заварной крем 200 г мягкого сливочного масла. Причем не бросить одним куском, а постепенно класть по столовой ложке и взбивать миксером. В каждом варианте есть свои плюсы и минусы. В первом желатин. Это, конечно, не самый полезный ингредиент, но вреда организму от него будет значительно меньше, чем пачка масла во втором. Где получается двойной удар по печени и поджелудочной из-за масла в тесте и в креме. Зато крем на масле гораздо вкуснее. В любом случае выбирать вам. Можно заварной крем заменить кремом из взбитых сливок. Тоже вкусно.
Шаг 9
Кольцо из эклеров рецепт с фото 9-го шага
Выкладываем эклеры на блюде в круг.
Шаг 10
Кольцо из эклеров рецепт с фото 10-го шага
Разрезаем каждое пирожное вдоль. С помощью кулинарного мешка кладем крем. На крем- пластинку киви. Кстати о креме. Если вы будете делать с желатином, то когда достанете из холодильника он будет как холодец. Поэтому взбиваете его миксером или блендером с венчиком.
Шаг 11
Кольцо из эклеров рецепт с фото 11-го шага
Затем выдавливаем крем между пирожными , как бы скрепляя их в кольцо.
Шаг 12
Кольцо из эклеров рецепт с фото 12-го шага
Вставляем кусочки киви в крем.
Шаг 13
Кольцо из эклеров рецепт с фото 13-го шага
Посыпаем сахарной пудрой. Даем пару часов пропитаться при комнатной температуре, а потом ставим на холод.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Масло сливочное
1
83
1
748
Куриное яйцо
28
25
2
345
Вода
0
0
0
0
Мука пшеничная
17
2
112
534
Яичный желток
10
19
1
215
Молоко
15
16
24
300
Сахар
0
0
150
599
Сахар ванильный
0
0
10
41
Желатин
9
0
0
36
Киви
1
1
13
75
Сахарная пудра
0
0
20
75
всего в блюде:
81
146
333
2968
всего в 1 порции:
5
9
21
186
всего в 100 граммах:
5
9
20
181

автор рецепта:

дата публикации: 01.01.2013

просмотров: 1138

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Имя*
Email
Комментарий*
Домашняя — 5301 рецепт
Авторская — 1716 рецептов
Русская — 798 рецептов
Украинская — 663 рецепта
Европейская — 579 рецептов

Полный список...