Крученики с капустой рецепт с фото

Крученики с капустой – это традиционное украинское блюдо, приготовленное в виде рулетиков из свиной вырезки с начинкой из тушеной капусты. Их еще называют мясными зразами. Для приготовления мясных кручеников нам нужны такие продукты: биточное мясо – свинина, капуста, морковка, лук, капустный или огуречный рассол, растительное масло, соли, специи и сметана.

Морковку чистим и трем на крупную терку.

Лук также очищаем и измельчаем ножом.

Капусту мелко шинкуем ножом или с помощью шинковки.

Разогреваем в сковородке растительное масло.

Сначала выкладываем в сковороду нарезанный лук.

Затем к луку добавляем тертую морковку.

Лук с морковкой солим, приправляем и перемешиваем.

После морковки высыпаем в сковороду нашинкованную капусту, осторожно перемешиваем, так как нарезанная капуста, пока не размякнет, занимает большой объем.

Заливаем овощи в сковороде рассолом и тушим на малом огне под крышкой 20 минут.

Тем временем, пока тушится капуста, подготавливаем мясо. Свиную вырезку нарезаем пластинами, как на отбивные.

Каждый кусочек мяса отбиваем и посыпаем специями с солью.

На каждую мясную отбивную выкладываем ложкой тушеную капусту, одну-две чайные ложки, в зависимости от площади пласта.

Аккуратно приподнимая мясную пластину за один край, загибаем и сворачиваем ее рулетиком.

Каждый рулетик обматываем хлопковой или льняной ниткой, не завязывая, главное, чтобы нитка не давала краям разматываться. Только не используйте цветные и синтетические нитки.

Выкладываем рулетики на сковородку в разогретое растительное масло и жарим с одной стороны минуты три до золотистой корочки.

Затем рулетики переворачиваем и жарим с другой стороны тоже минуты три.

С обжаренных рулетиков снимаем нитки, мясо уже хорошо закрепилось и рулетики будут держать форму.

Оставшуюся тушеную капусту распределяем на сковородке, чтобы закрыла дно. На капусту выкладываем обжаренные крученики уже без ниток.

Поливаем крученики с капустой сметаной, вливаем в сковороду полстакана воды.

Накрываем сковородку крышкой и тушим крученики с капустой полчаса на малом огне.

Готовые крученики с тушеной капустой подаем на стол горячими с любым гарниром – отварным картофелем, рисом, гречкой, макаронами. Если подаете на праздничный стол, разрежьте каждый крученик пополам слегка наискось и выложите на блюдо на тушеную капусту так, чтобы видны были красивые срезы.