Масло гхи рецепт с фото

Масло гхи (или ги) – незаменимый продукт в индийской ведической культуре, которым пользуются уже несколько тысячелетий. Этим масло не только улучшают вкус блюд, но и лечат самые разные заболевания. По сути, масло гхи – топленое масло, но приготовленное по определенным правилам. Этим продуктом я заинтересовалась недавно, но уже стала его ярым поклонником. В магазинах масло гхи стоит дорого, но я смогла найти возможность готовить его сама. Специально для знатоков ведической культуры я предлагаю рецепт настоящего масла. Для приготовления потребуется только самое качественное масло не менее 83% жирности. Подойдет исключительно масло, не спред и не маргарин.

Кстати, приготовление масла гхи позволит проверить качество масла, которым вы пользуетесь. Мне пришлось брать масло разных производителей, одно из них оказалось плохого качества, но об этом позже. Итак, масло нужно нарезать на небольшие кубики и выложить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на минимальный огонь. Крышкой не накрывать!

Постепенно масло начнет растапливаться и приобретать жидкую консистенцию. Его необходимо иногда помешивать.

Продолжаем готовить. Постепенно масло начнет пениться, появится вот такая белая пена по всей поверхности. Снимать ее необязательно, но лично я это делаю.

На протяжении всего времени готовки огонь под кастрюлей должен быть минимальным. Белая пена начнет «жариться», а масло – разделяться на две «фракции».

Белая пенка будет жариться, а цвет масла начнет темнеть. Постепенно он приобретет янтарный цвет и потрясающий молочно-ореховый аромат. На дно кастрюли опустятся темные хлопья – это примеси в масле. Чем хуже качество масла, тем больше примесей.

Масло готово, когда оно полностью станет янтарного цвета, а примеси улягутся на дно. В среднем, готовка масла займет примерно полтора часа. Кстати, за счет особенностей изготовления масло гхи невозможно приготовить в фабричных масштабах.

Кастрюлю с маслом снять с огня и оставить на минут 10 остыть. Остатки пены пропадут сами собой.

Перелить жидкое масло гхи по баночкам. Обязательно процедить масло от примесей, остающихся на дне! Для процеживания подойдет сложенная в несколько раз марля или ситечко.

Вот так выглядят примеси. Не слишком аппетитный вид.

Масло еще не готово, оно должно застыть. Не стоит ставить его в холодильник, пусть масло застывает самостоятельно.

Полностью готовое масло нежно-желтого цвета с потрясающим орехово-молочно-сладким ароматом. Его можно добавлять в каши, пасту, сладости, и оно перевоплотит любое обычное блюдо в сказку. Хранится масло как в холодильнике, так и при комнатной температуре, оно не портится месяцами. Масло гхи – уникальный благостный продукт. Приятного аппетита!