Мастава рецепт с фото

Мастава – это узбекское блюдо. А именно рисовый суп из бараньих ребрышек, филе и овощей. Как и большинство узбекских блюд, мастава готовится в казане.

Прежде чем начать чистить/резать овощи, сразу ставим варить бульон. Хорошо промываем пару ребрышек и кладем в кастрюлю в холодную воду. Как начнет закипать, надо обязательно шумовать бульон (снимать пенку). После того, как количество пены уменьшилось, добавляем сырую целую луковицу и небольшую морковку для вкуса и цвета. Также солим и перчим. Можно добавить корешки сельдерея, но это на любителя. Убавляем огонь до среднего. Надо чтобы бульон не бурлил, а слегка побулькивал.

Овощи чистим и режем. Лук – полукольцами.

Морковь – небольшими кубиками чуть меньше сантиметра.

Картофель режем также небольшими кубиками. Перец болгарский лучше брать грунтовой, он более ароматный. Его также режем кубиками. В этот раз я использовала свою летнюю заготовку, в которой перец нашинкован. Но особо это вкуса не изменит. Кубики нужны для общей эстетики блюда. Если вы опытная хозяйка, то из овощей предварительно можно нашинковать только лук, остальные овощи будете резать по мере надобности. Это поможет сэкономить время.

Мясо филе режем небольшими кубиками примерно со стороной 1,5см.

Раскаливаем в казане масло. Т.к. бараньи ребрышки достаточно жирный продукт, то масла можно брать совсем немного. Обжариваем лук. Когда лук станет прозрачным, добавляем мясо кусочками и ребрышки. Обжариваем его до тех пор, пока не испарится вся влага. После этого добавляем морковь.

Минут через 10 после нее, добавляем болгарский перец.

И еще минут через 5-7 добавляем томаты. Вместо сочного помидора, зимой можно использовать консервированные томаты в собственном соку. После этого можно убавить огонь до минимального и оставить мясо тушиться вместе с овощами.

К этому времени мясо уже сварилось в бульоне. Добавляем картофель и через пару минут после него промытый рис. Как только картошка сварится, переливаем содержимое кастрюли в казан. Переливать раньше не следует, т.к. картошка не сварится в томатах, а так и останется сыроватой. После того, как соединили все в казане, добавляем специи: кориандр молотый, зиру, и нарезанный чеснок. Накрываем маставу крышкой и томим еще минут 20.

Подавать блюдо с кефиром (или кислой сметаной). Можно добавить мелко порубленную зелень.