Аланские пироги рецепт с фото

Поскольку моя мама чистокровная аланка, я вырос на национальной аланской кухне и хочу поделится с вами рецептом настоящих аланских пирогов. Для начала нам нужно заболтать опару, берём тёплое молоко и перемешиваем в нём соль, сахар, дрожжи и немного муки (где-то пол стаканчика). Всё это перемешиваем до однородности и оставляем на 15 минут (желательно в тёплом месте, что бы дрожжи завелись)

Сливочное масло необходимо растопить, а потом остудить (но не до твёрдого состояния)

Оставшуюся муку просеиваем в какую ни будь миску, а в центре делаем углубление

В эту ямку влейте опару, вбейте одно яйцо и добавьте соль

Ну а далее начинается самый сложный процесс, подливая растопленное и охлаждённое масло замесите тесто, в течении 10 минут

И сразу же переложите тесто в чистую посудину и забудьте про него, оно будет подниматься, в среднем 1,5 часа

А мы тем временем, мы приготовим начинку. Трём на тёрке весь сыр и перемешиваем (возможно вы зададитесь вопросом, зачем тут два вида сыра. Я отвечу, поскольку сыр сулугуни очень солёный, а адыгейский наоборот пресный получается замечательный вкус когда их смешивают)

Для одного пирога берём примерно 200 грамм теста, делаем из него шарик и руками расплющиваем, делая из него в лепёшку толщиной около 2,5-3-х сантиметров

После чего берём 200 грамм сыра (заметили пропорцию, 200гр. теста и 200гр. сыра) кладём его в середину и собирая края в центр залепляем нашу лепёшку в шарик с сыром внутри

Переворачиваем её швом вниз и снова руками равномерно расплющиваем до состояния лепёшки толщиной 3 см.

Потом присыпая лепёшку мукой, скалкой, раскатываем её до толщины в один сантиметр

После чего укладываем её в форму для выпекания и в центре делаем отверстие (для того что бы наш пирог не надувался)

Смазываем наш пирог яичным желтком

Сверху посыпаем небольшим количеством сыра

И сразу же отправляем наш пирог в разогретую до 250 градусов духовку (минут на 20)

После того как пирог испечётся он будет выглядеть вот так

И нам необходимо смазать его (не жалея на это дело сливочного масла, потому как от этого зависит его вкус)

Вот и всё, кушать такой пирог нужно только горячим (рекомендую макать пирог в растопленное сливочное масло, это не забываемый вкус) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!