Огуречник рецепт с фото

Это совсем не солянка и даже не похоже на рассольник. Это нечто другое, наваристое, вкусное и ароматное. Итак, в кастрюлю кладем промытый свиной язык. Заливаем холодной водой. Варим до готовности около 2 часов. Достает язык из бульона. Язык быстро отправляем под холодную воду и снимаем пленки. Бульон процедить через марлю. Кастрюлю вымыть. Влить в кастрюлю бульон и снова закипятить.

Очистите картофель. Нарезать его на средние кубики. Очищенный язык нарезать на пластинки, потом каждую на кубики. Репчатый лук очистить от шелухи. Нарезать кубиком. Опустите картофель в кипящий бульон. Варите на среднем огне до готовности.

Огурцы нарезать мелкой соломкой или кубиком. Обязательно мелко. Надберите из основной кастрюли немного бульона. Переложите нарезанные огурцы в маленькую кастрюльку. Залейте отобранным бульоном так, чтоб огурцы были полностью покрыты бульоном и из него не торчали. Варите огурцы отдельно от всего супа. На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте на нем нарезанный предварительно лук до румяной корочки. Не должно быть горелого лука. Лук должен слегка подрумяниться.

В кастрюлю, к почти уже доварившемуся картофелю, добавьте нарезанный язык, подрумяненный лук. Проварите 10 минут. Пока все варится, нам нужно нарезать зелень.

Варившиеся отдельно огурцы добавьте в основной суп вместе с той водой в которой они варились. Варите 5 минут.

Теперь добавьте в суп сметану и сразу размешайте. Если этого не сделать, сметана створожится. Завершающим этапом добавляем в суп зелень. Перемешайте. Зелень всегда следует класть в кипящие супы в последнюю очередь и практически не варить. Кладем зелень в суп за 1 минуту до выключения. Посолите и поперчите при необходимости, но помните, что в соленых огурцах есть своя соль.

Суп готов. Выключаем огонь. Даем супу настояться около 10 минут. Разливаем по плошкам и подаем к столу. К супу следует подать хлеб и любую зелень.

Не добавляйте в суп чеснок. Он там не нужен и испортит такой тонкий вкус и аромат. Суп наваристый, очень интересный. Выход супа из этого количества продуктов 3 литра.