Ореховое безе рецепт с фото

Безе - это одно из самых лучших изобретений французских кондитеров. Для его приготовления необходимы продукты, которые всегда есть под рукой - белки и сахар. Из них можно получить нежнейшее воздушное пирожное, а грецкие орехи придадут ему незабываемый вкус. Рецепт на первый взгляд не очень сложный, но все секреты припадают на технологию приготовления и выпечки. Есть некоторые правила, на которые нужно обратить внимание. Во-первых, вся посуда, приборы, которыми вы будете пользоваться, должны быть сухими и чистыми. Во-вторых, отделять белки от желтков надо крайне осторожно, так чтобы ни капли желтков не попало в белки.

В-третьих, белки нужно взбить до состояния пиков, лучше миксером на больших оборотах. Проверить готовность белков можно, перевернув миску с белками вверх дном. Они должны держаться там и не сползать. Если они хоть чуть-чуть двигаются, то не полениться и взбивать дальше.

После того, как вы добьётесь устойчивой пены, начинаем подсыпать небольшими порциями сахар, так чтобы не повредить структуру белков. И продолжаем взбивать миксером на самых малых оборотах. Сахар лучше брать мелкий, а если вы новичок, то лучше взять сахарную пудру, с ней легче работать. Когда будет всыпан весь сахар, то масса должна быть плотной и в тоже время воздушной, по консистенции напоминающей белковый крем для тортов.

1 ст. очищенных грецких орехов измельчаем ножом. Если любите мельче, то блендером.

Орехи также небольшими порциями добавляем к белкам и перемешиваем уже ложкой. Движения должны быть плавными, ни в коем случае не резкими, иначе безе во время выпечки опадёт.

Полученную массу выкладываем ложкой на противень, выстеленный пергаментной бумагой и отправляем в духовку, разогретую до 100 градусов. Между безе нужно оставить запас около 2 см., так как во время выпечки они слегка увеличатся в объёме. При такой температуре они должны печься 15 минут, за это время они слегка подрумянятся и "вздуются". Затем уменьшаем температуру до 50 градусов минут на 10-15. Главное не допускать пригорания безе и не открывать духовку.

Теперь уменьшаем температуру до самой минимально возможной и печём ещё около 40-60 минут. Секрет технологии приготовления безе в том, что оно не печётся, а сушится в духовке. В некоторых случаях, в конце можно даже приоткрыть дверцу духовки, вставив туда спичечный коробок. Когда будет готово, достать и сразу снять с пергамента на блюдо. С этой порции у меня вышло 12 вот таких безе.