Пахлава азербайджанская рецепт с фото

Пахлава - это самая известная восточная сладость. Любят её и в Армении, и в Азербайджане, и в Татарстане, и в Турции, ... Вариантов приготовления пахлавы огромное количество. Я хочу предложить тот вариант, который использую в своей семье. Его отличает обалденный вкус и простота. Но простота - не значит, что это простое блюдо, оно довольно-таки трудоёмкое. Начнём приготовление пахлавы с подогрева молока. В тёплое молоко добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара, перемешать до полного растворения дрожжей в молоке. Дать дрожжам "ожить".

В это время растопить 100 г. масла. Влить растопленное масло в отдельную ёмкость, к нему добавить яйца, сметану, щепотку соли. Всё тщательно перемешать.

Соединить полученную массу с "ожившими" дрожжами.

Теперь осталось всыпать муку.

Замесить эластичное тесто. Убрать его в тёплое место на 1,5 часа, накрыв предварительно полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.

Пока тесто "подходит", займёмся приготовлением ореховой начинки для нашей пахлавы. Для этого надо взять любые орехи, которые есть у вас. Это могут быть кешью, грецкие, арахис, бразильские, фундук, ... Немного обжарить их и измельчить. Измельчать можно, как в блендере, так и обычным ножиком. Я предпочитаю второй вариант т.к. люблю чувствовать на языке кусочки орешков.

Измельчённые орехи соединить с сахарной пудрой. Можно сахарную пудру заменить на обыкновенный сахар. А можно сахар измельчить в блендере до состояния той же сахарной пудры. Для любителей всяких пряностей можно добавить в начинку немного кардамона, корицы, ванилина.

Тесто разделить в идеале на 12 частей, но я делю на 7 частей, одна из которых должна быть по размеру больше остальных в два раза.

Взять большую часть, раскатать её и уложить полученный пласт теста в форму так, чтобы она накрыла дно и бока формы.

В отдельной миске растопить 150 г. сливочного масла. Смазать растопленным маслом получившуюся основу будущей пахлавы. Начинку укладывать не надо.

Теперь начинаем раскатывать маленькие части нашего теста. Уложить на основу один такой пласт.

Сверху смазать слой маслом и посыпать ореховой массой.

Точно так же поступить с остальными частями теста: тесто - масло - начинка - тесто - масло - начинка - ... На верхний слой начинку укладывать не надо. Защипнуть края нижнего и верхнего слоёв. Верх смазать взбитым яичным желтком, который в будущем сделает нашу пахлаву красивого румяного цвета.

Разрезать пахлаву на стандартные ромбики. Но при нарезке постараться резать не дорезая до дна формы. Обычно в середину выкладывают орешек, но у меня их не осталось т.к. я все орешки использовала для начинки.

Отправить пахлаву в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Теперь можно пахлаву дорезать до самого дна. Залить её растопленным маслом, оставшимся после смазки слоёв. Если масла не осталось, то нужно будет растопить ещё около 50 г. Снова поместить в духовку, уже на 20-25 минут.

В это время сделать медовый сироп путём нагревания мёда и воды. И у нас остаётся последний этап на пути приготовления пахлавы: пахлаву залить полученным медовым сиропом и поместить обратно в духовку, буквально, на 5 минут.

Пахлава готова! Было трудно, долго - да! Но попробовав кусочек полученной пахлавы, вы поймёте, что это стоило того! Приятного аппетита!