Рыбная закуска рецепт с фото

Наверное у каждой хозяйки бывает момент, когда подходишь к холодильнику, открываешь, вроде всё ёсть, а подать к столу конкретно ничего нет. Сегодня такой день у меня. Всего по кусочку, утром жарила хека, остатки лосося, несколько палочек. А почему бы и не приготовить из этого закуску? А ещё если взять красивую посуду, да подать с соусом! И пошла работа! Для основания соуса нам понадобится сметана, мука, сливочное масло.

На разогретую, сухую сковороду, насыпаем муку и постоянно помешивая пассеруем её до нежно кремового цвета.Снимаем с огня, отставляем в сторону и охлаждаем. Чтобы мука не продолжала жаритьяся лопаткой сгребаем её в одну сторону горкой.

Муку обязательно нужно охладить, это называется сухая пассеровка.Если добавить масло в неохлаждённую муку, образуются комочки. Итак, мука остыла.Опять включаем газ и добавляем сливочное масло, при этом энергично соединяя муку с маслом деревяной лопаточкой.

У нас образовался жирный масляный, расползающийся ком. Добавляем к нему сметану, энергично перемешивая, до полного соединения со сметаной.

Ну вот, основа нашего соуса готова.Заправляем по своему вкусу. Мы любим добавить рубленый укроп и если употребляем его с рыбой, тогда добавляем паприку. Можно добавить сок лимона, но это в том случае, если сметана сладкая, домашняя.

Такой соус подходит к любой рыбе.

На разогретой сковороде, на растительном масле жарим рыбные палочки.

К ним добавляем кусочки сёмги, которую в конце жарки слегка солим. Не пересушите её, она жарится очень быстро. Степень прожаривания можно проследить с боковой части, по изменению цвета.

Это продукты предназначенные для закуски. Жареные хек, сёмга и рыбные палочки. Нарезаем их на кусочки размером на один укус.

Выкладываем в каждую посудинку отдельно рыбные пробукты и отдельно соус. Украшаем зеленью и подаём к столу.

Здесь кусочки лосося.

Здесь кусочки рыбных палочек.

Здесь кусочки жареного хека, а в четвёртой соус для рыбной закуски. Так из небольших кусочков рыбной продукции, мы устоили праздничную закуску.