Салат из запеченных овощей рецепт с фото

Салат из запеченных овощей имеет особый, насыщенный вкус благодаря подготовке баклажанов и перцев. Если есть возможности, то стоит запекать овощи на открытом огне, на мангале, но в условиях городской квартиры обойдемся духовкой. Итак, баклажаны и болгарские перцы промываем и досуха вытираем. Овощи выбираем качественные, без повреждений, плодоножки обрезать не надо.

Каждый баклажан в нескольких местах прокалываем вилкой.

Точно также поступаем с болгарскими перцами.

Выкладываем баклажаны и перцы на противень, смазанный растительным маслом (застилать противень фольгой необязательно, просто он у меня не очень хороший). Отправляем овощи в разогретую духовку, при температуре 200 градусов перец запекаем 20-25 минут, а баклажаны чуть дольше. Во время запекания овощи надо перевернуть на другую сторону.

Промываем помидоры.

Нарезаем их дольками.

Чистим, а затем промываем зубчики чеснока.

Затем помидоры надо измельчить. Либо пропустить через мясорубку, либо измельчить в блендере.

Заодно и чеснок вместе с помидорами измельчаем.

Помидоры с чесноком переливаем в кастрюлю. Кастрюлю стоит использовать из нержавейки или эмалированную.

За это время перцы успели запечься.

Снимаем их с противня (а баклажаны возвращаем в духовку) и сразу кладем в обычные пакеты. Пакеты завязываем, оставляем так перцы на 5-10 минут.

После этого перцы будет очень легко очистить от кожуры. Что и делаем.

После этого перец надо мелко нарезать. После запекания и чистки перца у нас остается чуть больше 600 грамм.

Когда испекутся баклажаны, даем им остыть буквально несколько минут, чтобы не обжечь руки.

Затем баклажаны чистим.

И нарезаем баклажаны мелкими кубиками.

В запечённом виде баклажан осталось около 800г.

К помидорам с перцем добавляем соль, перемешиваем.

Помидоры доводим до кипения.

В кастрюлю с кипящим томатным пюре выкладываем баклажаны и перец.

Перемешиваем.

Добавляем растительное масло без запаха и ждем, пока закипит.

После этого убавляем огонь и помешивая (так как салат получается густой) тушим пятнадцать минут. Перед самый окончанием тушения, добавляем в салат уксус.

Готовый салат сразу же раскладываем по чистым сухим банкам. Так как салат из запеченных овощей получается очень густой, то придется «островки» воздуха аккуратно выгнать чайной ложкой.

Салат закрываем и ставим банки вверх дном. Укутываем сверху чем-либо теплым, так оставляем пока полностью не остынет.

Салат из запеченных овощей готов. Также его можно подавать в качестве соуса к макаронам или рису.