Салат Острый язык рецепт с фото

Июль и август время активного консервирования и заготовок на зиму, а также созревания кабачков. Кроме всем известной кабачковой икры очень вкусный салат можно приготовить в качестве зимней консервации, называется он «Острый язык». Основа салата являются молодые кабачки. Для салата нужно некрупные кабачки, с мягкими семечками внутри, диаметром не более 5 - 6 см. Кабачки нужно вымыть и нарезать колечками под углом.

Для придания остроты салату необходимо выдавить 100 г чеснока.

А также горького перца чили. Перец чили перекручиваем через мясорубку.

Также для салата нужна морковь. Её нужно натереть на крупную тёрку.

Готовим маринад. Соединяем уксус, растительное масло, соль, сахар и томатный соус. Соус томатный лучше использовать острый, типа «Чили». Размешиваем и ставим на огонь кастрюлю с маринадом. Доводим маринад до закипания.

Как только маринад прокипит сразу же кладём кабачки.

Затем добавляем морковь. Перемешиваем. Варим салат 15 минут, периодически размешивая. Воду добавлять не нужно, так как кабачки сами пустят сок и салат получится сочным и вовсе не густым.

После 15 минут кипения добавляем острую часть салата: перец чили и чеснок. Варим ещё 10 минут. Таким образом всего на варку салата нужно 25 минут.

Стерилизуем банки. В стерилизованные банки кладём горячий салат и закатываем металлическими крышками.

Вот так выглядит готовый салат, то что не поместилось в баночки. Закатанные баночки ставим в погреб до зимы.