Сливовый соус со смородиной рецепт с фото

Хочу поделиться с Вами своей вариацией на тему популярного грузинского шедевра кулинарии - ткемали - сливовым соусом со смородиной. Перепробовав массу всевозможных рецептов этого фруктового сопровождения блюд из мяса и птицы, я вывела для себя самый оптимальный и теперь готовлю только так - вкус получается насыщенным, ярким, кисло-сладко-острым. Очень рекомендую любителям экзотических необычных вкусовых ощущений. За основу в соусе выступают синие сливы (в принципе, подойдут любые имеющиеся, вкус будет варьироваться не сильно, но я предпочитаю именно этот сорт). Можно использовать как твёрдые, так и перезрелые - от этого будет меняться только количество добавляемого сахара.

Сливы необходимо тщательно промыть и удалить из них косточки. Если последнее сделать проблематично, можно проварить их минут 10 - косточки будет легко отделить. Некоторые предпочитают избавляться и от кожуры, но, на мой взгляд, это просто лишняя морока.

Теперь необходимо подготовить смородину - также промыть, тщательно удалив весь мусор. Как раз в смородине и кроется ключевая особенность этого соуса - она даёт ту необходимую насыщенность, если готовить без неё - получается менее ярко.

Настало время измельчить подготовленные ягоды до консистенции пюре (кто-то любит, когда в соусе присутствуют кусочки ягод, если это про Вас - ягоды проварить 15 минут и просто размять). В ягодное пюре добавляем сахар и соль и ставим на маленький огонь. Варим, помешивая, 15 минут.

Через 15 минут приходит черёд первой партии специй - всыпаем чёрный и красный перцы и молотый кориандр. Пробуем на соль и сахар, при необходимости добавляем. Продолжаем варить на маленьком огне, помешивая, ещё 15 минут.

Подготавливаем оставшиеся ингредиенты - уксус, подсолнечное масло, мелко нарезанный укроп и раздавленный чеснок.

По прошествии 15 минут добавляем подготовленные продукты в уварившееся пюре. Теперь окончательный этап варки, он составляет 30 минут. Пюре будет густеть прямо на глазах, чем больше проварите - тем гуще будет.

Теперь можно закатывать в банки (рекомендую использовать маленькие - максимум на 300 мл). Из данного количества ингредиентов получается одна баночка на 300 мл. Без стерилизации в стеклянной банке в холодильнике соус может храниться 3 - 4 недели. Получается очень остренько и насыщенно, так что расход соуса минимальный. Шикарно сочетается с любым мясом и птицей, в особенности с говядиной и индейкой. Приятного аппетита!