Торт-десерт Графские развалины рецепт с фото

Торт-десерт "Графские развалины" очень легкий с виду, но сложный в приготовлении. Казалось бы ничего сложного нет: взбил белки и готово. Для начала надо чтоб они взбились. Мнение кулинаров по этому поводу разнятся. Одни говорят, что надо взбивать их только комнатной температуры, другие утверждают, что они должны быть непременно холодными. Лично я взбиваю только холодные. При этом не добавляю ни соли, ни других усилителей пышности. Одни белки и миксер. Рекомендуют использовать старые белки. Т.е. те, которые постояли в холодильнике примерно неделю, естественно без желтков. И, наконец, многое зависит от качества яиц. Нам повезло: белки взбили. Если переворачиваем посуду, они не только не выпадают, но даже не шевеляться. Значит вы этот этап прошли правильно. Добавляем постепенно сахар или сахарную пудру, того же веса.

С помощью кулинарного мешка отсаживаем безе на противень, который необходимо непременно выстелить бумагой для выпечки. Иначе вы их не снимите потом, даже "именем революции". Включаем духовку и ставим безе . Этот этап еще сложнее первого. Весь фокус в том, что это пирожное должно не выпекаться, а сушиться. Его еще называют "Забытым пирожным". По приданию, когда-то очень давно кондитер - француз готовил его впервые и забыл в полном смысле слова о том, что оно в духовке. Вспомнил через несколько часов и получилось в итоге безе. Поэтому температура должна быть самой минимальной. У кого есть возможность ее выставить на плите, считайте полдела сделано. Вот у меня такого счастья нет. Поэтому всем, кто со мной в одних рядах, рассказываю, как получить такую красоту. Включаете духовку на САМЫЙ маленький огонь, т.е. до упора, чтоб его еле видно было. Само собой ставите противень со взбитыми белками. Приоткрываете духовку и вставляете в дверцу полотенце. Духовка должна быть приоткрыта на 1,5-2 см. Идеальная температура 75 градусов по Цельсию. Сколько надо сушить безе? Вопрос интересный. В среднем от 2 до 3 часов. А может и больше. Это зависит от качества взбитых белков, вашей духовки, температуры воздуха на улице. Да-да, именно так, температуры, потому что за окном у нас влажность воздуха разная. А значит разная она у вас на кухне. А это чудо влажность не любит. Вернее любит какую-то свою. В разное время года у меня получается разное безе. И цвет меняет, как хамелеон: от белого, как это, до розовато-коричневого.

Оно должно получится вот таким беленьким и воздушным, как у меня.

Вот такая горка получилась.

Крем. Безе не любит мокрых кремов, оно размокает и оседает, превращаясь в сладкую, некрасивую кучу. Поэтому самый лучший вариант смешать миксером сгущеное молоко с мягким сливочным маслом. Молоко можно варить или не варить. Вареное гуще, поэтому масла понадобиться меньше. У меня невареное. Если этот торт вы собираетесь съесть сразу после приготовления, то можно его прослоить и кремом "Патисьер" и "Шарлотт". И тот и другой заварные крема. Сборка . Тут, наконец, все просто: собираете торт горкой. Складываете безе рядами или слоями и каждый смазываете кремом. Для пущей красоты можно полить шоколадом, притрусить орехами или сахарной пудрой.

Как бы то ни было, торт вкусный, но обманчиво легкий. Съедается, как семечки. Но легкость эта видимая. Очень много сахара и жира. Поэтому злоупотреблять им не стоит. Но иногда себе позволить кусочек этого "Забытого" чуда не только можно , но даже нужно. В жизни так мало сладкого.