Варенье из абрикосов с ядрышками рецепт с фото

Варенье из абрикосов с ядрышками получается прозрачным, красивого янтарного цвета. Абрикосы не развариваются, сохраняя целостность, а внутри каждой находится ядрышко из косточки. Чтобы приготовить такое варенье, нужно немного терпения, так как готовится оно в течение четырех дней. Абрикосы отбираем плотные, не мягкие, можно даже не совсем спелые. Главное, чтобы у абрикосов хорошо отделялась косточка. Берем абрикосы и сахар в соотношении один к одному, на килограмм абрикосов с косточкой – килограмм сахара.

Из каждой абрикоски аккуратно деревянной палочкой выталкиваем косточку. Абрикосы должны оставаться целыми, их нельзя разрезать пополам. Здесь можно использовать палочки для суши.

Абрикосовые косточки раскалываем, аккуратно извлекая целые ядрышки. Тут нужно заметить, что сырые абрикосовые косточки раскалываются хуже и ядрышки повреждаются. Поэтому косточки очень желательно подсушить в духовке, чтобы они стали хрупкими и раскалывались гораздо легче.

Целые ядрышки, извлеченные из косточек, аккуратно вкладываем обратно в абрикосы.

Сахар-песок в эмалированной миске смешиваем со стаканом воды.

Сахарную массу нагреваем на небольшом огне минут десять, помешивая. Когда сахар растает, доводим сироп до кипения, при закипании на нем поднимется пена, ее нужно снять, затем сироп станет прозрачным.

Горячим сахарным сиропом заливаем абрикосы с ядрышками. Даем постоять минут пять, затем перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Даем закипеть и сразу снимаем с огня. Оставляем абрикосы в сиропе на сутки. Когда остынет, прикрываем полотенцем.

На следующий день снова ставим миску с абрикосами в сиропе на плиту. Нагреваем на небольшом огне, периодически шатая миску, ложкой помешивать не нужно.

Доводим сироп с абрикосами снова до кипения, аккуратно снимаем пенку и снимаем с огня. Варить не нужно, чтобы абрикосы оставались целыми. Снова оставляем варенье на сутки.

На третий день опять ставим варенье на средний огонь и доводим до кипения.

Снова снимаем с варенья пенку, ее немного, но снять желательно. Как только сняли пенку, снова убираем миску с плиты до следующего дня.

И на четвертый день в последний раз доводим варенье из целых абрикосов с ядрышками до кипения. Такое варенье ложкой не помешиваем, только осторожно снимаем пенку. Вместо помешивания только шатаем миску – и абрикосы остаются целыми, а варенье прозрачным.

После последнего закипания, разливаем варенье в баночки. Получается примерно две поллитровых баночки и немного сиропа остается.

Сначала в стерилизованные банки аккуратно укладываем абрикосы с ядрышками, распределяя их равномерно по количеству банок, затем заливаем сиропом. Варенье сразу закатываем стерилизованными крышками.

Когда банки с вареньем остынут, ставим их в шкафчик или кладовку.