Вареники с капустой и грибами рецепт с фото

Сегодня приготовила вареники с капустой и грибами по бабушкиному рецепту на молочной сыворотке, получилось очень вкусно. Работать с таким тестом одно удовольствие, оно не липнет, не резиновое, а наоборот очень мягкое и податливое. Чтобы приготовить тесто нужно немного нагреть сыворотку, чтобы она была тёплой, добавить соду и перемешать, сыворотка вспенится и увеличится в объёме.

Просеиваем муку с солью (0,5 ч. ложки) и добавляем к молочной сыворотке.

Замешиваем тесто, если тесто липнет к рукам, нужно добавить ещё немного муки. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Если вы не будете использовать тесто сразу, лучше его завернуть в пищевую плёнку, потому что такое тесто на воздухе высыхает.

Теперь приготовим начинку. Грибы помоем, почистим и мелко порежем.

Поджарим грибы в подсолнечном масле (2 ст. ложки) на среднем огне, помешивая, жарим около 10 минут до готовности.

Репчатый лук мелко порежем и обжарим в подсолнечном масле до мягкости лука.

Мелко порежем капусту, посолим (по вкусу) и добавим к луку.

Прожарим капусту с луком, периодически помешивая, до мягкости капусты.

Смешаем вместе прожаренную капусту и грибы. Начинка готова.

Достаём тесто, формируем из него жгутик.

Разрезаем жгутик на кусочки, желательно одинакового размера.

Каждый кусочек раскатываем в маленькую лепёшечку.

Накладываем в серединку лепёшечки начинку и защипываем края. Это тесто отлично склеивается и при варке вареники остаются целыми.

Вареники отлично сохраняются в замороженном виде, я раскладываю их на доске, держу в морозильной камере около 10 минут, и перекладываю в пакет.

Варить вареники нужно в кипящей, подсоленной воде, после того как всплывут проварить ещё 1 - 2 минуты. А ещё из этого теста отлично получаются вареники на пару. Сливочное масло растопить. Вынуть вареники шумовкой, выложить в блюдо и полить растопленным сливочным маслом.