Хрустящая квашеная капуста рецепт с фото

Хрустящая квашеная капуста - это вкусная, питательная и очень полезная закуска. Считается даже, что квашеная капуста гораздо полезнее свежей, так как процесс квашения обогащает капусту новыми полезными веществами. Витамин С, который в большом количестве содержится в квашеной капусте сохраняется в течение десяти месяцев со дня приготовления. Кочан для квашения капусты должен быть чистый, свежий, с белыми негрубыми листьями. Снимаем верхние вялые и повреждённые листья и шинкуем капусту. Ширина стружки должна быть примерно пять - шесть миллиметров.

Морковь хорошо моем и чистим. Натираем её на крупной тёрке. Можно нарезать морковь тонкими ломтиками.

В глубокой кастрюле или тазу смешиваем капусту и морковь и добавляем мелкую чистую соль. Соль надо брать из расчёта 25 грамм на килограмм капусты.

Перемешиваем капусту и морковь с солью руками так, чтобы начал выделяться сок.

Перекладываем капусту в стерильные банки и хорошо её утрамбовываем. Сверху желательно положить чистый целый лист, а на лист поставить гнёт. Можно использовать бутылку или банку с водой. Убираем капусту на пять - шесть дней в тёмное место. Раз в два дня капусту надо протыкать деревянной спицей, чтобы удалить лишний газ.

Через шесть дней на капусте должно появиться достаточное количество сока.

Квашеная капуста готова. Их неё можно готовить супы, вторые блюда, а также просто подавать к столу как закуску. Приятного аппетита!