Запеканка из кабачков и болгарского перца рецепт с фото

Кабачки для запеканки подойдут и свежие и замороженные. У меня они с лета уже подготовлены – заморожены кружочками, свежие же кабачки надо промыть и нарезать. Молоденькие кабачки, с мягкой кожей и незрелыми семечками, использовать можно целиком (и такие кабачки лучший вариант, они самые вкусные). Если кабачки староваты, кожа грубая, то их надо сначала почистить и извлечь сердцевину с семечками, затем уже нарезать. Замороженные кабачки надо заранее разморозить, выделившуюся воду слить.

После этого, кабачки надо обжарить. Каждый кружочек с обеих сторон. Это самая долгая процедура в этом рецепте, но без неё не обойтись, особенно, если кабачки, как у меня, были замороженные. Масла при жарке добавляем минимальное количество.

Обжариваем не до готовности, только до золотистого цвета.

Обжаренные кабачки складываем в форму для духовки. Распределяем более – менее равномерно, чтобы получился плотный слой из кабачков. Посыпаем кабачки щепоткой соли.

Болгарский перец так же не обязательно брать свежий, подойдет и из морозилки, у меня именно такой. Чистим его от семян и нарезаем крупными кусочками.

После того как обжарим приблизительно половину кабачков, обжариваем болгарский перец.

Выкладываем его на кабачки, распределяя ровным слоем. Опять чуть-чуть подсаливаем.

Затем обжариваем оставшиеся кабачки, прикрываем ими слой перец. Последний слой выкладываем поровнее – от него зависит внешний вид нашей запеканки.

Для заливки берем сметану и яйца. Соединяем их в небольшой плошке.

Добавляем щепотку соли, приправы и специи по вкусу (у меня просто универсальная смесь – молотый перец, хмели-сунели, укроп).

Перемешиваем до однородного состояния. Если сметана очень густая, можно добавить немного воды.

Полученной смесью заливаем кабачки.

Отправляем в духовку, на среднем огне запекаем приблизительно двадцать – тридцать минут (понятно, что если кабачки не молодые, то времени потребуется побольше). Сверху запеканка должна подрумянится.

Подавать запеканку из кабачков, конечно, лучше сразу же, свежей, горяченькой. Разрезаем её на порции.

Приятного аппетита!