Сицилийская кухня. Рецепты и блюда сицилийской кухни

О кухне

Для нас прекрасная Сицилия ассоциируется в первую очередь с могущественной и коварной сицилийской мафией, фильмами о крестном отце и фразой "Cosa Nostra" (итал. наше дело).

Но это всего лишь стереотипы, которые из фильма в фильм используют режиссеры для того, чтобы картина имела успех. Ведь, что может быть лучше захватывающего сюжета, где красавец главный герой спасается сам и защищает свою любовь роковую красотку от сицилийской мафии.

Давайте взглянем на Сицилию как на прекрасный регион Италии, который имеет богатые традиции, культуру и кулинарию с древними рецептами сицилийской кухни. Блюда сицилийской кухни относятся к Средиземноморской кухне.

Это обусловлено и регионом, в котором находится Сицилия и климатическими условиями. Зима на Сицилии короткая и абсолютно не холодная, а вот лето продолжительное и жаркое. Такой климат позволяет выращивать фруктовые и оливковые деревья, а так же круглый год использовать свежие овощи для приготовления блюд сицилийской кухни.

На сицилийскую кухню повлияли  испанцы, греки, арабы и конечно же жителях других регионов Италии. Греки были первыми мореплавателями, которые достигли сицилийских берегов. Они подарили блюдам сицилийской кухни такие новые ингредиенты как оливки, оливковое масло и вино.

После греков на Сицилию наведались римляне, которые научили местных жителей выращивать пшеницу и готовить из нее муку. Теперь сицилийская кухня не мыслима без пшеничного хлеба, который посыпают кунжутными семечками.

Считается, что именно эллины первыми приготовили сицилийскую Рикотту (сыр). А вынужденная необходимость древних людей собирать хлебные крошки и добавлять их в еду для сытности, трансформировалась в национальное блюдо сицилийской кухни пасту с хлебными крошками.

Арабские колонисты научили сицилийцев готовить блюда с добавлением абрикосов и цитрусовых. До настоящего времени в рецептах сицилийской кухни вы без труда отыщите арабские блюда. К примеру рис с изюмом и шафраном. Именно арабы стали высаживать фруктовые сады, пальмовые деревья, дыни и сахарный тростник на плодородных сицилийских землях.

Теперь предлагаем вам небольшой хит-парад самых популярных и любимых блюд жителей и гостей Сицилии. На первом месте всегда будут пасты, для сицилийца так же как и для итальянца нет ничего лучше макарон. В пасты часто добавляют мясо животных, птицы, рыбу и морепродукты. Ни одна паста не подается без соответствующего и подходящего к ней на все сто соуса (сырного, сливочного, томатного и т.д.).

В рецептах сицилийской кухни часто используют рыбу и морепродукты. Настоящим деликатесом считаются блюда из рыбы-меч, красной кефали, сардины или тунца. Знаменитые мясные блюда сицилийской кухни - Польпе'ттэ, небольшие мясные пирожки, Скалоппи'не, телячий шницель с вином Марсала, Котоле'ттэ, обжаренный шницель с Пармезаном.

Знамениты на весь мир сладости сицилийской кухни. Канно'ли хрустящие трубочки с нежной сырной начинкой. Кассата - это фруктовый торт, а знаменитое сицилийское мороженое Гранита считается прекрасным десертом в жаркую погоду. Еще одно известное мороженное в итальянской и сицилийской кухне Джела'то. Его изготавливают из фруктов, миндаля, фисташек или шелковицы.

Для любителей конфет Сицилия просто сладкий Рай на земле. Самые известные лакомства это конфеты с цельными орехами внутри (фундук, миндаль), с начинкой из нуги. Сицилийская Frutta di martorana это настоящий шедевр сицилийской кухни. Искусная имитация уменьшенных в размере фруктов (лимоны, апельсины, арбуз, виноград и т.д.), которые на самом деле сделаны из миндальной пасты.