Говядина - калорийность и свойства. Польза и вред говядины
 


Говядина - калорийность и свойства. Польза и вред говядины

Говядина фото

Свойства говядины

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит говядина ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
300 р.
 

Сегодня наряду со свининой говядина относится к одним из самых популярных разновидностей мяса. Это мясо, которое получают от крупного рогатого скота, характеризуется прекрасными вкусовыми и питательными качествами, а также обладает приятным ароматом. В зависимости от возраста и породы животного, говядина может быть нежной, как телятина, или достаточно жесткой в связи с большим количеством грубых мышц. Питательная ценность и калорийность говядины зависит непосредственно от выбранной вами части туши.

По внешнему виду говядину можно отличить от свинины более насыщенным красным цветом. Но, к сожалению, в последнее время недобросовестные производители очень активно начали использовать пищевые красители, которые вводят в заблуждение покупателей, ориентирующихся при выборе мяса лишь на его цвет. Но не забывайте, что от качества мяса зависят не только гастрономические, но и полезные свойства говядины.

Известно, что цвет говядины напрямую зависит от состояния здоровья животного (например, бледно-розовый оттенок говорит о болезни), от способа забоя (насыщенный темно-красный цвет свидетельствует о том, что корову забили, не спустив после этого кровь), а также от соблюдения норм хранения (после нескольких циклов заморозки-разморозки для мяса характерно неравномерное окрашивание).

Части говядины

Разным странам характерны свои схемы разделывания туши животного, которые зависят от культурных и кулинарных особенностей. В нашей стране, например, части говядины при разделке именуются следующим образом:

  • говядина грудинка;
  • говядина шея;
  • говядина тонкий край;
  • говядина толстый край (рибай);
  • говядина оковалок;
  • говядина челышко;
  • говядина вырезка;
  • говядина брюшина;
  • говядина фланк;
  • говядина огузок, бедро;
  • говядина лопатка;
  • говядина пашина;
  • говядина голяшка;
  • говядина кострец.

В кулинарии говядину используют для приготовления разнообразных мясных блюд, ассортимент которых практически безграничен. Так, например, мясо этого животного употребляют в жареном, тушеном, вареном, копченом виде, а также изготавливают из него фарш для котлет, пельменей и гамбургеров.

Для большинства супов и прозрачных бульонов рекомендуют использовать огузок, желательно с костью, которую называют “сахарной”. Для этих целей также прекрасно подойдет оковалок с костью, задняя часть костреца, плечевая и лопаточная часть туши. А вот для борща и щей нужно более жирное мясо - челышко (передняя часть грудинки). При использовании такой части говядины как голяшка следует учитывать, что она варится довольно долго, а готовый суп приобретает характерный запах и клейкость. Можно приготовить первые блюда и из пашины, а также реберного отдела лопаточной части туши.

Для приготовления жареных мясных блюд идеальным вариантом считается вырезка (филей), за неимением которой неплохо подойдет внутренняя часть костреца и верхняя часть оковалка. Тушеное мясо, например бефстроганов, готовится из передней части грудинки и наружной части костреца. Для рубленых изделий, таких как котлеты, биточки, зразы, тефтели, рулеты можно взять огузок, нижнюю часть оковалка, пашину и плечевую часть. Всеми любимые студни готовятся из голяшки.

Польза говядины

Польза говядины не подлежит сомнению, так как это источник полноценного железа и белка, которые способствуют насыщению клеток организма жизненно важным кислородом. Особенно ценно это мясо для людей, которые работают физически или посещают тренажерный зал.

В говядине также имеются малоценные белки, например, такие как коллаген и эластин. Известно, что коллаген - это главный строительный материал межсуставных связок. Еще польза говядины заключается в наличии широкого спектра питательных веществ, в состав которых входят ценные минералы, в том числе и цинк, необходимый нашему организму для выработки иммунитета.

Вред говядины

Несмотря на все полезные свойства говядины, бытует мнение, что употребление этого мяса в неограниченных количествах может спровоцировать рак толстой кишки. Так это или нет – научно не подтверждено, однако во избежание возможного вреда говядины стоит воздержаться от злоупотребления этой пищей.

Калорийность говядины 198 кКал

Энергетическая ценность говядины (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 17 г. (~68 кКал)
Жиры: 14.4 г. (~130 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 34%|65%|0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав говядины

Зола
0.9 г
Вода
67.7 г

Витамины

90 мг

Минеральные вещества

5.5 мкг
120 мкг
8.7 мкг
238 мг
2.7 мкг
2.82 мг
165 мг
84 мг
300 мг

Говядина отзывы и комментарии

Вал-9й 06.07.2015
Вредные свойства убойной пищи, кусков трупов: мяса, рыбы, птицы! Изделия с ядом! Опасно для жизни!
f_1618892925018502 06.07.2015
Вал-9й, вы пожили бы пару лет на севере и запели бы совершенно по-другому. Мясо ели бы за милую душу в любом виде! Очень мало людей может прожить без белка, особенно в холодных зонах, вегетарианство - это скорее для южных широт. Так что не надо тут копировать статьи, все равно вряд ли ваш комментарий кто-нибудь до середины дочитает...
every_me 06.07.2015
Вегетарианство - это не для каких-то широт, а для тех, кто думает о ком-то еще, кроме себя. Всё просто :)
Slavianka 07.07.2015
Видела я таких мамаш, которые думали "о ком-то еще, кроме себя". У которых дети постоянные зубы теряли от несбалансированного питания.
every_me 07.07.2015
Чушь полная. Уже не раз доказано, что дети-вегетарианцы намного здоровее и умнее своих одногодок-мясоедов. Я с Вами спорить не буду и уж тем более ничего не буду навязывать. О себе лишь могу сказать, что я вегетарианка почти 3 года, и у меня ВСЕ анализы в идеальном состоянии. Умирать не собираюсь) От всей души желаю Вам здоровья и счастья!
Татьяна 07.07.2015
every_me, вы вегетарианка ВСЕГО три года, правильным питанием в детстве в вас заложили некий запас прочности. Может и правда, сформировавшиеся люди без проблем могут отказаться от мяса. Но то, что у беременных, которые отказываются от нормального мяса рождаются больные дети - это факт. Не надо тут навязывать свою точку зрения (за вами я это не раз замечала) - не едите мясо - ваше дело, обувь у вас, дермонтиновая, надеюсь? Но подумайте - если курицу никто не захочет есть, то эта курица не будет жить долго и счастливо, она просто не родится.
Slavianka 07.07.2015
Я с Вами тоже не собираюсь спорить. Мои дети употребляют в пищу "куски трупов: мяса, рыбы, птицы", но они отнюдь не недоумки. Каждому своё, наверное. Вам тоже здоровья.
Slavianka 07.07.2015
Татьяна, согласна с Вами.
every_me 07.07.2015
Татьяна, что за ересь, что, где и кому я навязывала? Вам навязывала? Я Вас не знаю и не особо стремлюсь) За меня не переживайте, а о беременности без мяса поговорите не со мной, а с врачами, которым очень деньги нужны. Я лично с Вами вообще не общалась, так что поберегите свою агрессию для кого-то другого. Всего доброго! :)
Татьяна 08.07.2015
every_me, в моем посте агрессии нет, я вас как вегетарианку ничуть не принижаю. Зато свои перечитайте "а для тех, кто думает о ком-то еще, кроме себя", "Чушь полная. Уже не раз доказано, что дети-вегетарианцы намного здоровее и умнее своих одногодок-мясоедов." О ком думать то, о корове или о счастливой жизни свиньи? Хотя что я перед вами распинаюсь, давно известно, что среди "новеньких" вегетарианцев, а три года это мало, очень маленький процент вменяемый людей.
every_me 08.07.2015
Да, можно было бы подумать и о корове и о свинье, потому что они такие же живые существа, как и Вы. Есть мясо - Ваш выбор, безусловно. Но Вы тем самым лишаете права на жизнь другое живое существо, которое лично Вам и никому другому никакого зла не принесло. Ой, ну не распинайтесь, проведите лучше время со своей семьей, каждый всё равно останется при своем мнении. А диагнозы мне и другим ставить лучше не Вам, а врачам, ладно? Всего Вам доброго!
Татьяна 08.07.2015
Ну если Вы не видите разницы между собой и свиньей или коровой... Вы смешная))) я не лишаю свинку права на жизнь, она изначально родилась чтобы стать котлетой и шпиком, ей не суждено жить до старости, нянчить внуков и умереть в своей постели. Или как вы себе жизнь свиней представляете? Я не про мини-пигов, ессно. Не нужны котлеты - не будет свиней. С таким же успехом можно рассуждать, что огурчик, которые вы съели, тоже хотел вырасти и стать большим и желтым Удачи Вам, уважаемая)
every_me 08.07.2015
Татьяна, мне искренне Вас жаль. Взрослый человек, а такие мысли... Грустно, обидно и досадно. Но ладно, не мне Вас воспитывать. Боритесь со своей жестокостью и пусть у Вас всё будет хорошо.
Татьяна 08.07.2015
У меня всё хорошо, спасибо))) Чего не скажешь о Вас, раз на простой вопрос ответить Вы не в состоянии))). Счастливо.
every_me 08.07.2015
Был бы вопрос адекватным, я бы ответила. А на провокации отвечать - это как-то несолидно. Повторюсь: не надо мне диагнозов ставить, Вы не врач. И Вам!)
Имя*
Email
Комментарий*

Просмотров: 9898