Мука пшеничная - калорийность и свойства. Состав и польза муки пшеничной | FindFood.ru
 


Мука пшеничная - калорийность и свойства. Состав и польза муки пшеничной

фотография Муки пшеничной

Свойства Муки пшеничной

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Мука пшеничная ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
27 р.
 

Мука пшеничная, которую получают из зерен пшеницы, сегодня является одной из наиболее популярных видов муки, основное назначение которой - выпечка хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, благодаря универсальным свойствам муки пшеничной, ее применение в кулинарной сфере практически безгранично.

Блины, пироги, тесто для пельменей, макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий… этот список можно долго продолжать. Всеми любимые кексы, торты, печенья, пряники и вафли просто невозможно приготовить без этого незаменимого продукта. Также мука пшеничная используется в качестве панировки, например, котлет или рыбы. Кстати, перед использованием рекомендуют тщательно просеивать муку для разрыхления, подсушивания и обогащения кислородом, что необходимо для хорошего брожения.

В настоящее время очень сложно представить жизнь современного человека без муки пшеничной и изделий из нее. Обычно при выборе хлебобулочных изделий потребитель в основном обращает внимание на цвет мякиша, отдавая предпочтение более светлому. Но следует учитывать, что оттенок ароматного мякиша напрямую связан с сортом муки пшеничной, от которой напрямую зависит и ее цвет.

Сорта муки пшеничной

Российская мукомольная промышленность на сегодняшний день вырабатывает муку пшеничную следующих сортов:

Говоря о понятии "сорт муки пшеничной" вовсе не имеется в виду пониженное или повышенное качество продукта по сравнению с более высокими или более низкими сортами. В данном случае идет речь о том, что определенные качественные признаки муки играют роль в предназначении для различного использования в питании.

Сорта муки пшеничной различаются между собой в зависимости от выхода (количество муки, полученное из ста килограммов зерна), цвета, зольности, различной степени помола (размера частиц), содержания отрубяных частиц и количества клейковины. Кстати, калорийность муки пшеничной не особо отличается в зависимости от сорта.

Состав муки пшеничной

Пищевая ценность и хлебопекарные свойства муки пшеничной зависят от ее химического состава, на который в свою очередь влияет состав исходного сырья, то есть зерна. Более высокие сорта муки производятся из внутренних слоев эндоспермы пшеницы, в связи с чем в составе муки пшеничной содержится огромное количество крахмала (углеводов) и белков, от свойств которых непосредственно зависит качество теста и, в результате, выпеченного из него хлеба. А вот белки, жиры, сахара, витамины и минералы сосредоточены в периферийных частях зерна.

Польза муки пшеничной

Достаточно сложно рассуждать о пользе муки пшеничной, которая напрямую зависит от ее сорта. Многие люди, изучив ее состав, заявляют, что по количеству содержащихся в ней макро и микроэлементов мука превосходит многие другие полезные продукты питания. Но мало кто обращает внимание на большое содержание углеводов, при регулярном употреблении которых человек начинает быстро поправляться, причем растет не мышечная, а жировая масса.

Именно поэтому при выпечке специалисты рекомендуют добавлять к белоснежной муке из пшеницы высшего сорта и другие менее качественные сорта, как то второго или первого сорта. При этом, несмотря на более темный мякиш, ароматная выпечка приобретет новый вкус, а польза муки пшеничной многократно увеличится.

Калорийность Муки пшеничной 334 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мука пшеничная (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 10.8 г. (~43 кКал)
Жиры:1.3 г. (~12 кКал)
Углеводы:69.9 г. (~280 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|4%|84%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 стакане 160 граммов

Пищевая ценность

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты
0.62 г
НЖК - Насыщенные жирные кислоты
0.2 г
Зола
0.5 г
Крахмал
67.9 г
Моно- и дисахариды
1 г
Вода
14 г
Пищевые волокна
3.5 г

Витамины

52 мг

Минеральные вещества

11 мкг
5.2 мкг
2.2 мкг
37 мкг
22 мкг
2.2 мкг
6 мкг
100 мг
1.5 мкг
0.7 мг
70 мг
20 мг
122 мг

Мука пшеничная отзывы и комментарии

анютка 27.10.2014
спасибо большое)) помогли.
Николай 11.12.2014
от куда зола в пищевой цености?
Андрей 21.07.2015
Наткнулся на Ваш сайт случайно... Вобщем обычному повару, технологу и даже специалисту, может и домохозяйке этот сайт идет на пользу!!!! Все граммотно сформулировано... Рекомендую!!!
Имя*
Email
Комментарий*

Просмотров: 10205

Если считаете статью полезной, пожалуйста, нажмите кнопку