Разрыхлитель теста. Состав и вред разрыхлителя теста
 


Разрыхлитель теста. Состав и вред разрыхлителя теста

Разрыхлитель теста фото

Свойства разрыхлителя теста

Сколько стоит разрыхлитель теста ( средняя цена за 1 г.)?

Москва и Московская обл.
2 р.
 

Что нужно сделать, чтобы было тесто пористым и пышным, а готовое мучное изделие – нежным и воздушным? Конечно же, добавить разрыхлители теста, которые представляют собой химические вещества, обладающие способностью не только награждать тесто пористой структурой и увеличивать его объем, но и значительно ускорять процесс выпечки. Обычно тесто разрыхляют при помощи дрожжей, соды, поташа, углекислого аммония и непосредственно разрыхлителя теста или пекарского порошка. Значительно реже используются для этих целей алкогольные напитки – ром, коньяк или спирт.

Основным активным веществом при выпечке коржей, пирожных, пирогов и печенья выступают дрожжи, но когда рецептура не предусматривает их использования, в ход идет сода или разрыхлитель теста. Сама по себе сода не является разрыхлителем – она начинает действовать лишь при взаимодействии с кислотой или уксусом. А в случае с разрыхлителем теста таковой не требуется. Традиционно на один килограмм пшеничной муки уходит две чайные ложки пищевой соды или пять - пекарского порошка.

Нередко в рецептах присутствуют оба эти разрыхлителя. Их наличие обусловлено тем фактом, что в разрыхлителе теста компоненты подобраны таким образом, что они реагируют без остатка. Однако есть и такие продукты, которые имеют сильную кислую реакцию – именно для них и необходима сода.

Состав разрыхлителя теста

Если взглянуть на упаковку, можно познакомиться с составом разрыхлителя теста: лимонная кислота, пищевая сода и мука пшеничная (или крахмал). При использовании его не надо растворять, а лишь добавить в муку. Реакция начинается исключительно в процессе выпечки, поэтому готовое тесто можно оставлять на некоторое время, а не сразу ставить в духовку.

Довольно часто многие хозяйки, глядя на состав разрыхлителя теста, задаются вопросом: не вреден ли этот продукт и в каких дозах его можно употреблять, не опасаясь за здоровье.

Вред разрыхлителя теста

На этот вопрос специалисты отвечают неоднозначно. В последнее время довольно широко начали выпускать разрыхлители теста, в состав которых входят некоторые не особо полезные вещества: дигидрофосфат натрия, гидрокарбонат натрия, дигидропирофосфат натрия и другие. Одни названия чего стоят! Доктора предупреждают, что чрезмерное использование фосфатов приводит к нарушению баланса в человеческом организме между кальцием и фосфором. Поэтому стоит задуматься о реальном вреде разрыхлителя теста и современных компонентов в его составе.

Кроме того, используемый в таких смесях крахмал зачастую бывает модифицированным, что само по себе, понятно, не особо полезно для здоровья. Поэтому, приобретая разрыхлители теста, всегда обращайте внимание на их состав - самой безобидной будет смесь муки, соды и лимонной кислоты.

Калорийность разрыхлителя теста 79 кКал

Энергетическая ценность разрыхлителя теста (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 0.1 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 19.6 г. (~78 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|0%|99%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 стакане 160 граммов
в 1 упаковке 12 граммов
 

Разрыхлитель теста отзывы и комментарии

Надежда 20.01.2014
Очень полезная статья! Спасибо большое, мы действительно должны знать и вред для организма от разрыхлителей и других добавок к пище, особенно при выпечке. Желаю вам в Новом году много счастья и успехов! С любовью - Надежда.**
Александр 13.02.2014
"..в состав которых входят некоторые не особо полезные вещества: дигидрофосфат натрия, гидрокарбонат натрия!!!, дигидропирофосфат натрия и другие." НО ВЕДЬ ГИДРОКАРБОНАТ НАТРИЯ И ЕСТЬ ПИЩЕВАЯ СОДА!!!
Константин 16.09.2014
То что добавляют в хлеб на хлебозаводах это просто химия.
женёк 17.10.2014
ну я так и не поняла какие разрыхлители бывают( напешите пож кто ни будь название их желательно не меньше 3
Светлана 22.11.2014
А где пропорции! сколько лим. кислоты на сколько соды?
every_me 22.11.2014
http://findfood.ru/recept/domashnii-razrixlitel-dlya-testa - домашний разрыхлитель теста :) на здоровье
Наталья 23.11.2014
Неточности. Стакан муки весит 160 г,а стакан сах.песка-210
Антон 11.01.2015
Ну и чепуха тут написана. Распространяем городские легенды называется. Гидрокарбонат натрия - это сода. Фосфаты натрия - ничуть не вреднее, чем сода в таких количествах. Про генно-модифицированный крахмал который "само собой" вредный для здоровья - это вообще ахтунг. Под заявлениями о вреде генно модифицированных продуктов нет научной основы. Просто страхи масс. На самом деле разрыхлитель - это как правило сода и кислота, которая будет с ней реагировать (или смесь кислот). Лимонная кислота - не лучший вариант. В хороших разрыхлителях набор кислоты подбирают таким образом, чтобы происходило несколько реакций при разных температурах и тесто поднималось все время приготовления.
Екатерина 09.05.2015
"Разрыхлитель теста" - небольшой желтый пакетик с згиняным горшком и тестом в нем. Состав: пирофосфат натрия кислый, бикарбонат натрия ( сода0, кукурузный крахмал, монофосфат кальция,, сульфат кальция. Не знаю, в запасе буду иметь на крайний случай пакетик разрыхлителя, но теперь буду пользоваться исключительно содой.
Юлия 13.12.2015
полезная статья теперь я бес опасения добавляю его в выпечку
Имя*
Email
Комментарий*

Просмотров: 34270