Огурцы квашеные стерилизованные рецепт с фото

Огурцы квашеные стерилизованные консервируются без уксуса, путем обычной закваски с добавлением пряных трав. А для надежности, чтобы такие огурцы хорошо сохранялись в квартире, а не в погребе или холодильнике, рассол кипятится и перед закаткой заполненные банки стерилизуются. Этот рецепт я использую давно и консервирую по нему ежегодно. Берем две банки по одному литру, на каждую банку у нас пойдет по шестьсот грамм небольших грунтовых огурцов. Сначала замачиваем огурчики в сырой воде на два часа.

Затем в каждую банку на дно укладываем по четыре зубчика чеснока, разрезанные вдоль, по лавровому листу и веточке эстрагона.

Также укладываем в каждую банку по два зонтика укропа.

С огурцов сливаем воду, в которой они замачивались, и перекладываем их в банки с пряностями.

Теперь готовим раствор соли: две столовых ложки с верхом крупной поваренной соли (только не йодированной, не морской и не мелкой экстра) разводим в одном литре холодной сырой воды.

Когда соль растворится и осадок осядет на дно, этим раствором соли заливаем огурцы в банках.

Заполненные банки с огурцами прикрываем металлическими крышками и ставим на три дня кваситься в теплое место. Под банки лучше поставить поддон или просто тарелки, так как рассол при брожении будет подниматься и немного вытекать.

Через три дня рассол с огурцов сливаем в кастрюлю.

Огурцы в банках, не вынимая, хорошо промываем холодной водой из крана, чтобы удалить осадок.

В кастрюлю для стерилизации стелим на дно кусочек льняной ткани и устанавливаем банки. Параллельно ставим кипятиться воду в чайнике для заполнения кастрюли, в которой будем стерилизовать банки с огурцами.

Огуречный рассол разогреваем на сильном огне, доведя до кипения, удаляем пену и кипятим его на малом огне минуту.

Кипящим огуречным рассолом заливаем огурцы в банках до самого верха.

Наливаем в кастрюлю с банками кипяток, чтобы банки были погружены по плечики.

Банки с огурцами снова накрываем металлическими крышками и стерилизуем огурцы в банках на малом огне в течение десяти минут.

Через десять минут осторожно достаем горячие банки из кипятка и сразу герметично закатываем их.

Горячие закатанные банки переворачиваем вверх дном и выдерживаем их так до остывания, не укрывая.

Готовые консервированные квашеные огурцы спокойно храним в помещении при комнатной температуре.