Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: свыше 2 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Французская
Кол-во порций: 10 порций
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты для крокембуш с манговым кремом и шампанским на 10 порций :
Рецепт приготовления крокембуш с манговым кремом и шампанским по шагам
Делаем заварное тесто: смешиваем в кастрюльке сливочное масло с молоком и 125 мл воды, ставим на небольшой огонь и ждем, пока масло не растопится. Увеличиваем огонь и доводим до кипения.
Добавляем просеянную муку с солью и 15 гр.сахара. Перемешиваем до однородности (не нужно мешать слишком сильно). Охлаждаем 15 мин.
Снова ставим тесто на небольшой огонь, постоянно перемешиваем и доводим до состояния, когда оно легко скатывается в шар. Снимаем с огня и добавляем по одному взбитые яйца. Тщательно вымешиваем: тесто должно стать однородным и блестящим.
Выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем небольшие профитроли на противень выстеленный пергаментом. Оставляем место между профитролями, чтобы они смогли свободно подняться. Выпекаем около 10 мин. при 180 градусах.
Для крема измельчаем очищенные плоды манго блендером, добавляем цедру лайма.
Добавляем сок лайма, 100 гр. сахара и шампанское.
Замачиваем желатин в 50 мл. холодной воды. Оставляем на 10 мин. Тщательно отожмем желатин и растопим его в кастрюльке на небольшом огне. Не кипятить! Затем осторожно добавляем к манговой смеси, вливая тонкой струйкой и не забывая постоянно помешивать. Поставим манговую смесь на 15 мин. в холодильник.
Когда профитроли остынут, можно наполнять их манговой начинкой, сделав на них небольшой разрез. Заполненные профитроли отправляем в холодильник на 1,5 часа.
Для того, чтобы соединить вместе профитроли и сделать из них башенку-конус, необходимо сделать сироп. Смешиваем в сковороде 125 гр. сахара и 50 мл. воды, ставим на небольшой огонь. Когда сахар растворится, увеличиваем огонь и доводим сироп до кипения. Снимаем с огня.
Дальше работаем в перчатках, сироп очень горячий! Обмакиваем остывшие профитроли в сироп и строим на тарелке башенку из профитролей, хорошо скрепляя их между собой и дополнительно поливая сиропом каждый слой.
Украшаем крокембуш и ставим его для застывания в холодильник, чтобы профитроли тщательно скрепились между собой и наша башня не развалилась. После этого десерт необходимо сразу подать на стол, иначе его начинка пропитает профитроли и они станут влажными.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Мука пшеничная
16
2
105
501
Масло сливочное
1
83
1
748
Вода
0
0
0
0
Молоко
4
4
6
75
Сахар
0
0
240
958
Пищевая соль
0
0
0
0
Куриное яйцо
28
25
2
345
Манго
3
2
91
390
Желатин листовой
10
0
0
40
Лайм
1
0
8
30
Шампанское
0
0
10
176
всего в блюде:
63
116
463
3263
всего в 1 порции:
6
12
46
326
всего в 100 граммах:
3
6
23
165
