Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Выпечка

Калорийность: 165 кКал

Белки: / Жиры: / Углеводы: 23г

Ингредиенты для крокембуш с манговым кремом и шампанским на 10 порций :

Рецепт приготовления крокембуш с манговым кремом и шампанским по шагам

Шаг 1
Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото 1-го шага
Делаем заварное тесто: смешиваем в кастрюльке сливочное масло с молоком и 125 мл воды, ставим на небольшой огонь и ждем, пока масло не растопится. Увеличиваем огонь и доводим до кипения.
Шаг 2
Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото 2-го шага
Добавляем просеянную муку с солью и 15 гр.сахара. Перемешиваем до однородности (не нужно мешать слишком сильно). Охлаждаем 15 мин.
Шаг 3
Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото 3-го шага
Снова ставим тесто на небольшой огонь, постоянно перемешиваем и доводим до состояния, когда оно легко скатывается в шар. Снимаем с огня и добавляем по одному взбитые яйца. Тщательно вымешиваем: тесто должно стать однородным и блестящим.
Шаг 4
Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото 4-го шага
Выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем небольшие профитроли на противень выстеленный пергаментом. Оставляем место между профитролями, чтобы они смогли свободно подняться. Выпекаем около 10 мин. при 180 градусах.
Шаг 5
Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото 5-го шага
Для крема измельчаем очищенные плоды манго блендером, добавляем цедру лайма.
Шаг 6
Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото 6-го шага
Добавляем сок лайма, 100 гр. сахара и шампанское.
Шаг 7
Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото 7-го шага
Замачиваем желатин в 50 мл. холодной воды. Оставляем на 10 мин. Тщательно отожмем желатин и растопим его в кастрюльке на небольшом огне. Не кипятить! Затем осторожно добавляем к манговой смеси, вливая тонкой струйкой и не забывая постоянно помешивать. Поставим манговую смесь на 15 мин. в холодильник.
Шаг 8
Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото 8-го шага
Когда профитроли остынут, можно наполнять их манговой начинкой, сделав на них небольшой разрез. Заполненные профитроли отправляем в холодильник на 1,5 часа.
Шаг 9
Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото 9-го шага
Для того, чтобы соединить вместе профитроли и сделать из них башенку-конус, необходимо сделать сироп. Смешиваем в сковороде 125 гр. сахара и 50 мл. воды, ставим на небольшой огонь. Когда сахар растворится, увеличиваем огонь и доводим сироп до кипения. Снимаем с огня.
Шаг 10
Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото 10-го шага
Дальше работаем в перчатках, сироп очень горячий! Обмакиваем остывшие профитроли в сироп и строим на тарелке башенку из профитролей, хорошо скрепляя их между собой и дополнительно поливая сиропом каждый слой.
Шаг 11
Крокембуш с манговым кремом и шампанским рецепт с фото 11-го шага
Украшаем крокембуш и ставим его для застывания в холодильник, чтобы профитроли тщательно скрепились между собой и наша башня не развалилась. После этого десерт необходимо сразу подать на стол, иначе его начинка пропитает профитроли и они станут влажными.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Мука пшеничная
16
2
105
501
Масло сливочное
1
83
1
748
Вода
0
0
0
0
Молоко
4
4
6
75
Сахар
0
0
240
958
Пищевая соль
0
0
0
0
Куриное яйцо
28
25
2
345
Манго
3
2
91
390
Желатин листовой
10
0
0
40
Лайм
1
0
8
30
Шампанское
0
0
10
176
всего в блюде:
63
116
463
3263
всего в 1 порции:
6
12
46
326
всего в 100 граммах:
3
6
23
165

автор рецепта:

дата публикации: 15.12.2014

просмотров: 2713

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Имя*
Email
Комментарий*
Домашняя — 5484 рецепта
Авторская — 1759 рецептов
Русская — 885 рецептов
Украинская — 675 рецептов
Европейская — 590 рецептов

Полный список...