Лимонный чизкейк рецепт с фото

Лимонный чизкейк - это нежный и вкусный десерт с мягкой творожной начинкой и приятным кисло - сладким лимонным кремом. Такой десерт не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых. Чаше всего основу для этого пирога готовят из смеси печенья и масла, но в данном рецепте основа приготовлена из песочного теста, благодаря чему чизкейк отлично держит форму и не крошится. Для приготовления основы заранее достаём сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. В чашу миксера кладём 100 грамм масла, 1 яйцо и 50 грамм сахара. Тщательно взбиваем до тех пор, пока смесь не посветлеет и сахар не растворится.

В смесь просеиваем муку, добавляем щепотку соли и разрыхлитель теста.

Вручную замешиваем тесто, чтобы оно получилось мягким, но не прилипало к рукам. Заворачиваем его в пищевую плёнку и примерно на пол часа убираем в холодильник.

Охлаждённое тесто раскатываем в круглый пласт размером чуть больше формы для выпечки. Аккуратно перекладываем тесто в смазанную маслом или маргарином форму, лучше всего в разъёмную. По краям делаем невысокие ровные бортики. В нескольких местах протыкаем тесто вилкой, чтобы оно не поднималось во время выпекания. Убираем форму с тестом обратно в холодильник.

Займёмся приготовлением начинки. Перекладываем творог в чашу миксера творог, 2 чайные ложки лимонной цедры и 100 грамм сахара. Перемешиваем до однородного состояния.

Разбиваем в творог два яйца и ещё раз перемешиваем всё на средней скорости.

Переливаем творожную начинку в форму и разравниваем ложкой или лопаточкой.

Заранее разогреваем духовку до 160 градусов и выпекаем пирог примерно 45 минут до появления румяной корочки. Достаём готовый чизкейк из формы, перекладываем на блюдо и даём остыть.

Приготовим крем. В небольшой кастрюле смешиваем 100 грамм сахара, 1 яйцо и лимонный сок. Добавляем 1 чайную ложку лимонной цедры и 50 грамм размягчённого сливочного масла.

Варим крем на водяной бане, постоянно перемешивая приблизительно 20 минут, пока смесь не станет однородной и не загустеет. Остужаем до комнатной температуры.

Смазываем лимонным кремом пирог и убираем в холодильник часа на три для полного застывания.

Лимонный чизкейк готов. По желанию его можно украсить кружочками мандаринов или апельсинов, а также ягодками из вишнёвого варенья. Приятного аппетита!