Рагу с кабачком и помидорами рецепт с фото

Одним из моих любимых блюд, которые не содержат мяса, вот уже не один год, является рататуй или как его более принято называть в наших широтах, овощное рагу. Я предпочитаю готовить его летом из молодых овощей или же ранней осенью, когда все ингредиенты налиты соком и впитали в себя все ароматы лета, а их разнообразие несказанно радует. Как известно, рататуй как блюдо зародился в маленьких прованских провинциях. Его принято было готовить именно из молодых овощей. А вот состав такого угощения может быть самым разнообразным. В классическом варианте обязательно присутствуют кабачки, баклажаны, помидор и репчатый лук. А также определенный набор специй (в основном прованских трав). Сегодня я предлагаю одну из вариаций овощного рагу. В его состав входят: молодой картофель, кабачок, томаты, яблоко, лук и зелень сельдерея. Для начала нам необходимо помыть и очистить клубни картошки. Так как мы используем молодые овощи, то можно их просто поскрести или же обрезать верхний слой, как обычно. Очищенный картофель нарезаем крупными или средними кубиками и помещаем на сковородку с растительным маслом (у меня очищенное подсолнечное). Ставим сковородку на плиту и обжариваем картофель на среднем огне до появления золотистой корочки.

Пока картошка на плите, мы подготовим кабачок. Мне попался немного крупный "экземпляр", но вместе с тем, кожица у него еще мягкая и семена внутри как у молодого плода, а значит удалять их не пришлось. Если вы используете более зрелый плод, снимите с него верхний слой и удалите серединку. Если кабачки, которые вы собираетесь готовить небольшого размера, то на указанную порцию, увеличьте их количество. Не бойтесь переборщить, ведь в процессе приготовления они здорово теряют в объеме. Итак, нам необходимо нарезать кабачок кубиками. Рекомендую не мельчить, иначе продукт просто потеряет свою форму в процессе готовки.

Когда кусочки картофеля приобретут золотистый оттенок, перекладываем их в утятницу или любую другую посудину с толстыми стенками. На дно посуды предварительно наливаем небольшое количество растительного масла.

Следом выкладываем сырые кусочки кабачка. Посыпаем все смесью перцев (или прованскими травами). Немножко солим (по вкусу) и наливаем буквально чуточку воды (около 1\4 стакана). Накрываем посуду крышкой и ставим на плиту (огонь средний).

Пока овощи тушатся, мы займемся подготовкой других составляющих. А именно, очистим и нарежем лук. Можно нарезать как кубиками среднего размера, так и полукольцами. После нарезки, сразу же отправляем лук в утятницу. Готовим с кабачком и картофелем.

Теперь нарезаем яблоко. По желанию можно очистить его от кожуры. Я использовала сладкий фрукт, но можно брать и с кислинкой. Кладем в общий казан.

Два помидора споласкиваем и, просушив, нарезаем средними кубиками. Можно предварительно обдать томаты кипятком и снять кожицу. Отправляем следом за остальными овощами.

Зелень сельдерея споласкиваем и рвем руками или нарезаем на небольшие кусочки. Кладем в утятницу. Не перемешиваем. Готовим с остальными ингредиентами под накрытой крышкой. Пряная зелень пропитаем своим ароматом все содержимое посудины.

В отдельной емкости смешиваем сметану и кетчуп (можно заменить соусом). Выливаем заправку в рагу. Перемешиваем.

Готовим овощи под накрытой крышкой до мягкости. В конце приготовления убавляем огонь под посудой и держим еще несколько минут. Если вы хотите, чтобы консистенция рагу была менее жидкой, откройте крышку и дайте лишней влаге испариться.

Наше овощное рагу с кабачком и помидорами готово! Приятного аппетита!