Ананасовый пирог с меренгой рецепт с фото

Для удобства разделим продукты на те, который понадобятся для теста, для начинки и для меренги. Итак, для теста нам нужно: 300гр муки, 100гр сахара, 1 яйцо, 150г сливочного масла (нужно заранее положить его в морозилку), щепотка соли, 1чл разрыхлителя теста; для ананасовой начинки: 4 яичных желтка, 100гр сахара, 50гр сливочного масла, 70гр крахмала, 2чл ванильного сахара, 100мл воды и 200гр консервированных ананасов; для меренги: 4 яичных белка, 150гр сахара, 1 чл ванильного сахара. Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 26 см.

Начнем с приготовления теста. Замороженное сливочное масло натереть на терке.

Добавить сахар и яйцо.

Хорошо перемешать.

Партиями добавлять муку, тщательно перемешивая.

Руками вымесить гладкое тесто.

Распределить тесто равномерным слоем по форме для выпечки, сформировав высокие бортики. Сделать несколько наколов вилкой, чтобы тесто не вздулось при запекании. Поместить основу в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Как только основа зарумянилась, нужно вынуть ее из духовки и оставить остывать.

Тем временем займемся ананасовой начинкой. В кастрюлю всыпать сахар, добавить сливочное масло и яичные желтки.

Смешать все венчиком или миксером на невысокой скорости.

Добавить ванильный сахар и крахмал.

Снова тщательно перемешать, не оставляя комочков.

Налить в кастрюлю воды и положить кусочки ананаса.

Пюрировать полученную смесь блендером.

Поставить кастрюлю на огонь. Подогревать, но не допускать закипания. Постоянно помешивать. Через 3-5 минут смесь загустеет, нужно снять ее с огня и оставить остывать.

Когда начинка немного остынет, выложить ее равномерно на основу пирога.

Займемся приготовлением меренги. Яичные белки помещаем в чистую большую миску. Важно, чтобы в миске не было капель воды или следов жира, поэтому можно предварительно протереть ее салфеткой, смоченной в уксусе. Начинаем взбивать белки миксером, постепенно увеличивая скорость.

Как только белки приняли вид воздушной белой массы, начинаем партиями добавлять сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать смесь. В итоге у нас должна получиться масса, которая не вытекает из миски, если ее наклонить.

Меренгу выложить на полностью остывший крем и разровнять ложкой или лопаточкой.

Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Следить за меренгой - как только она приобрела золотистый оттенок, пирог готов. Подавать его можно как теплым, так и охлажденным.