Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 20 порций

Тип блюда: Консервирование

Калорийность: 51 кКал

Белки: / Жиры: / Углеводы:

Ингредиенты для баклажанов огонек на зиму на 20 порций :

Рецепт приготовления баклажанов огонек на зиму по шагам

Шаг 1
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 1-го шага
Баклажаны Огонек на зиму – закуска популярная и очень вкусная, но повозиться с ней немножко нужно. Во-первых, работа немного кропотливая, так как нужно обжаривать кружочки баклажанов и следить за их готовностью и чтобы не подгорели, во вторых, в банки их нужно складывать по одному кусочку, окуная его в острый соус, а это не так быстро. Ну и в третьих, заполненные баночки желательно простерилизовать, хотя из-за присутствия в соусе уксуса, многие хозяйки закатывают банки сразу и не стерилизуют. Гораздо проще, если готовите это блюдо не как заготовку, а как закуску на несколько дней. На семь пол-литровых баночек возьмем три килограмма баклажанов, килограмм сладкого перца, два стручка перца острого, головку чеснока, пол-кило помидоров, три столовых ложки соли, две трети стакана растительного масла и 120 миллилитров 9-процентнооо уксуса. Все овощи моем и чистим.
Шаг 2
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 2-го шага
Баклажаны нарежем на кружочки и полукружочки, толщиной в сантиметр. Затем засыпем нарезанные баклажаны двумя столовыми ложками соли и хорошо перемешаем. Оставим баклажаны как минимум на полчаса, чтобы из них вышла горечь.
Шаг 3
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 3-го шага
Остальные овощи нарежем для мясорубки. Для перемалывания овощей установим в мясорубке самую мелкую решетку.
Шаг 4
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 4-го шага
Сладкий и острый перец, помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку, чтобы получился острый соус.
Шаг 5
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 5-го шага
В острый овощной соус насыпаем столовую ложку соли и ставим на плиту.
Шаг 6
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 6-го шага
Соус доводим до кипения на сильном огне, поднявшуюся пену снимаем и варим соус на малом огне минут пять, после чего вливаем в него уксус и выключаем огонь.
Шаг 7
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 7-го шага
Нарезанные баклажаны слегка отжимаем, чтобы ушло из них немного сока.
Шаг 8
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 8-го шага
Отжатые баклажаны выкладываем на сковороду в разогретое растительное масло и жарим с обеих сторон на среднем огне. Баклажаны должны слегка зажариться и стать мягче, чтобы легко прокалывались вилкой.
Шаг 9
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 9-го шага
Обжаренные баклажаны снимаем со сковородки и сразу же перекладываем в острый соус. На сковороду выкладываем следующую партию, долив растительного масла.
Шаг 10
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 10-го шага
Пока жарится следующая партия баклажанов, каждый кусочек окунаем в соус и сразу же укладываем в стерильную банку. Укладываем баклажаны плотно, заполняя банку до верха.
Шаг 11
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 11-го шага
Заполненные банки прикрываем стерильными крышками и устанавливаем в кастрюлю с кипятком для стерилизации, постелив на дно салфетку из ткани. Стерилизуем с момента закипания воды сорок минут.
Шаг 12
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 12-го шага
Баночки с баклажанами вынимаем из кипятка и крышки на них закатываем. Переворачиваем, проверяя на герметичность, и оставляем до остывания.
Шаг 13
Баклажаны Огонек на зиму рецепт с фото 13-го шага
Баклажаны "Огонёк" храним в помещении при комнатной температуре.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Баклажан
36
3
135
720
Перец сладкий болгарский
13
1
49
260
Перец горький
1
0
4
20
Помидор
3
1
21
100
Чеснок
3
0
15
75
Поваренная соль
1
1
1
1
Растительное масло
0
150
0
1349
Уксус 9%
0
0
4
14
всего в блюде:
57
156
229
2539
всего в 1 порции:
3
8
11
127
всего в 100 граммах:
1
3
5
51

автор рецепта:

дата публикации: 25.09.2016

просмотров: 958

Комментарии и отзывы к рецепту

Рецептик очень привлекательный и на фотке выглядит аппетитно. А как же сахар, совсем не нужен?
f_100005080753697 27.09.2016
Возможно, есть похожий рецепт с сахаром, но я готовлю без него. А вообще в рецепте огонька из баклажанов сахар не нужен, это ведь острая закуска.
Имя*
Email
Комментарий*
Домашняя — 5118 рецептов
Авторская — 1686 рецептов
Русская — 761 рецепт
Украинская — 660 рецептов
Европейская — 570 рецептов

Полный список...