Острый соус рецепт с фото

Острый соус на основе помидор и перца чили - один из самых любимых в моей семье. Он отлично подходит к любым мясным блюдам, блюдам из птицы, как заправка к различным супам и подливам, идеально сочетается с макаронными изделиями и рисом, добавляется в пиццу, ну, а я люблю его просто намазывать на кусочек свежего ржаного или пшеничного хлебушка. В общем, крайне универсальный продукт, и применение его зависит только от Вашей фантазии. Острый соус не только очень вкусный, но и крайне полезный (естественно, в умеренных количествах). При этом соус довольно быстро и просто готовится, а также может долго храниться в холодильнике, благодаря универсальному консерванту - столовому уксусу. Итак, приступаем к приготовлению яркого, ароматного и вкусного острого соуса. Первым делом подготовим помидоры, которые и будут основой будущего соуса.

Помидорки нужно измельчить любым удобным для Вас способом - в блендере, в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку. Я предпочитаю для таких целей использовать блендер, превращая помидоры в однородную пюреобразную массу. Кожицу с помидорок я не снимаю.

Далее нам необходимо заняться острым перчиком чили. При работе с этим жгучим представителем я всегда использую перчатки, иначе руки будут "гореть" - не слишком приятные ощущения, доложу я Вам. Перчик я нарезаю, не извлекая косточки, так как в них, во-первых, содержится немало пользы, а, во-вторых, немало остроты. Но, насколько мне известно, у некоторых людей появляется изжога от этих самых косточек, поэтому здесь всё на Ваше усмотрение. На вкус это сильно не влияет.

Точно также, как и в случае с помидорами, пюрируем нарезанные перчики. Вот такая красивая яркая жгучая масса получается.

Следующим шагом мы берём сотейник или кастрюльку (желательно с толстым дном) и заливаем туда подготовленные помидоры и перец.

Добавляем специи (я считаю, что кроме кориандра и чёрного перца здесь всё остальное - излишне), сахар и соль.

Хорошенько перемешиваем все составляющие и ставим кастрюльку на средний огонь (осторожно - масса будет "плеваться"). От помидоров будет образовываться пенка, я лично не вижу никакой необходимости её снимать - через 5 - 10 минут она сама пропадёт. Варим, не накрывая крышкой и периодически помешивая, до исчезновения "сырого" запаха (10 - 15 минут). Масса довольно сильно уваривается, становится густой, тут уже регулируйте густоту на Ваш вкус.

В конце добавляем давленный чеснок и уксус и варим ещё 5 минут.

Закатываем в банки или же просто переливаем в удобную ёмкость. Из данного количества ингредиентов у меня вышла бутылочка в 500 мл. Приятного аппетита!